大连工业大学校企合作实现海参贝类加工自动化 |
2012-12-03 15:50:00 水产养殖网 出处:大连市政府
我要评论 |
| 由大连工业大学与大连中通食品机械有限公司共同研发的“海参、贝类热加工质构控制技术的配套工艺与装备”成果日前通过了辽宁省科技厅组织的成果鉴定。该项目研究拥有10项国家发明专利,形成了海参、贝类热加工质构控制技术的配套工艺与装备的研制和开发技术体系,填补了国内外空白,整体技术处于国际领先水平。应用该研究成果,海参贝类的加工处理可实现自动化生产,大大提高了生产效率,创造了显著的生产效益。   我国水产品加工业发展到现在,绝大多数企业仍采用的是手工操作方式。海参、贝类尤其如此,清洗、去壳、去脏、预煮等都靠手工作业,自动化程度不高,生产效率低。这就导致了生产成本高,产品质量不容易控制。大连工业大学食品学院朱蓓薇教授说,手工操作的随意性比较强,卫生安全保证难度大,产品质量也比较难控制。大连工业大学的课题组与大连中通食品机械有限公司合作研究,针对不同海洋食品原料的组成、加工特性,通过对热加工过程中主要蛋白质的性质、组织结构变化以及质构分析,结合感官评定分别整理得到了海参、鲍鱼、扇贝的热加工控制曲线,确定了获得相应热加工食品良好品质的适宜加工控制区域,建立了海参、贝类的质构控制技术。项目开发的海参自动加工处理生产线,核心装备具有在线温度传递和智能化控制系统装置,可进行连续阶段式自动预煮和调理,实现了海参清洗的自动化,预煮的标准化和智能化,产品安全,质量稳定有保证。日处理量由原来的几百斤,发展到几千斤,目前可达到10多吨。贝类生产线可以实现贝类自动清洗、自动脱壳、预煮和着味的自动化,可节约大量的劳动力,提高了生产效率和安全性。   我国作为全球最大的海参产区,海参年产量13.8万吨,占全世界海参产量的80%以上。我国贝类产量巨大,年产量为1172万吨,占世界产量的70.5%;其中鲍鱼产量占世界总产量的70%以上,扇贝产量达到了130万吨,居世界扇贝产量之首。朱蓓薇教授说,在劳动力成本越来越高的情况下,开发自动加工和处理装备,是增强企业竞争能力,促进产业技术升级,推动产业发展的重要保障。
   |
|
|
|
资讯分类 |
![](skin/skin_3/main/news_more_01.gif) |
|
|
|
|
|