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近日，开化县水产协会受清水鱼养殖户代表的委托，从全县4500多养殖户中随机抽取了5个批次养殖2年的清水草鱼送检，检验报告显示氨基酸总量、鲜味氨基酸（天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）、维E等营养指标大大超过了普通草鱼，这也充分印证了开化清水鱼之所以味美肉鲜的缘由。
开化清水鱼养殖，最早可追溯到唐代中期，从寺庙的放生池衍变而来。明代初期，开化边远山区农民，在靠近溪流山泉的地方，挖坑筑塘，引水养殖。开化许多乡村地处源头，山清水秀。又由于地势较高，水温较低，鱼类生长缓慢，且养殖坑塘因水深较浅，长期的日晒或强光照射，致使鱼体背部逐渐变黑，而肚皮亮白的特殊外观。
开化清水鱼山区坑塘流水养殖模式较为特殊，要求常年清水活水不断，且塘埂四周均是石质砌筑，底部铺上鹅卵石，养殖品种主要以草鱼为主，搭养鲤鱼、鲫鱼，投喂青饲料。通过这种方式养成的开化清水鱼不仅味美，且能治头疼体虚，有营养与保健的双重功效。
附：营养成分对比表
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营养成分 |
开化清水鱼（草鱼） |
普通草鱼 |
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粗蛋白，% |
17.2 |
16.9 |
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氨基酸总量，% |
20.27 |
17.56 |
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鲜味氨基酸，% |
7.84 |
7.1 |
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维E，mg/kg |
38 |
5 |
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