湖北潜江龙虾的香味越飘越远 |
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2017-06-02 08:19:00 水产养殖网 出处：潜江市水产局
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经过17年的发展，潜江小龙虾不断做大产业格局，逐步形成了完整的产业链条。潜江一举成为“中国小龙虾之乡”“中国小龙虾加工出口第一市”“中国虾稻之乡”。2016年，全市小龙虾综合产值近200亿元。
飞速发展背后，是小龙虾产业各个环节不断提档升级。其中，小龙虾餐饮服务更是支撑产业发展的中流砥柱。
细看潜江小龙虾餐饮业，17年来发生了翻天覆地的变化……
排档变餐厅
几年前，全市的龙虾店，几乎都是大排档模式，装修比较简单，有的虾店即便是门面很漂亮，但是进入店内后，里面的桌椅板凳与餐饮器具，还是大排档路数。
在潜江市民印象中，小龙虾最适合的就餐环境就是大排档，三五朋友，到一家街边排档，叫上几斤龙虾，抱来一件啤酒，天南地北话家常。要是天气热，直接把衣服一脱，光着膀子继续干，这种场景，曾是全市龙虾店的常态。
如今，虾街改造，生态龙虾城矗立，各大虾店装修升级，星级餐厅比比皆是。“各虾店注重提升服务品质，就餐环境显著提升，服务标准不断完善。”潜江龙虾学院院长李加红说。
提升服务质量的同时，潜江龙虾也在提升菜品品质。“以往虾店菜品单一，半年营业半年歇。现在的虾店春夏做虾，秋做蟹，冬做羊肉、鱼火锅，逐步过渡到了四季营业。”这是市民王某的感受。
四海食客云集潜江，喜好各异，众口难调，使得潜江龙虾在不断发展中演变出多种做法——油焖、香辣、清蒸、蒜蓉、卤制……潜江龙虾的香味也是越飘越远。
传统加电商
拿起手机，点开外卖，新鲜出锅的“潜江油焖大虾”送上餐桌。当“潜江龙虾”遇上“互联网+”，无论你在哪里，都能迅速品尝到地道的“虾乡”味道。
随着互联网的飞速发展，潜江龙虾紧跟时代步伐，走上电商之路。近年来，潜江虾店开始入驻美图、百度、口碑、饿了么等互联网外卖平台，部分顾客盈门的虾店开始利用自己的微信公众平台实行电商营销和外卖服务。
“餐饮是一个高成本低利润的行业，线上经营有效降低房租、人工等费用，实现了低成本、高回报。”李加红说。
在重庆经营虾店的罗杰告诉记者，“重庆的外卖服务发展较好，店里的外卖营业额占到总收入60%以上。在潜江，这个比重会低一些，在30%-40%之间。”
利用互联网促进销售之外，潜江龙虾也开始利用网络进行营销，“虾尊”“虾皇”“虾小弟”等一批互联网品牌诞生并开始发展。湖北翼之虾探索“餐厅合伙人”模式，利用互联网与全国各地餐厅进行合作，在各餐厅菜单上增添一道“潜江油焖大虾”，促进了潜江龙虾的品牌传播。
作为全国首个小龙虾鲜活产品电商平台，“中国虾谷网”在市内及周边县市建立了收购配送基地，在北京、上海、重庆、西安等10多个城市建立了办事处，基本实现了全国范围内的全覆盖，24小时就能让鲜活龙虾从田间到餐桌。
“互联网+小龙虾”、线上线下融合发展的小龙虾产业发展新格局，助力小龙虾插上腾飞的翅膀。
抱团树品牌
潜江味道工厂楚虾王是潜江小龙虾特色餐饮的领军品牌之一 ，在全国各地开了61家加盟店及直营店。北到哈尔滨，南到珠海，都有味道工厂楚虾王龙虾餐饮店，仅味道工厂楚虾王旗舰店一年的营业额就达到2000余万元。
“味道工厂”“虾皇”“小二上虾”等潜江小龙虾餐饮品牌的连锁经营范围已经扩大到全国200多个大小城市，加盟、连锁店达300多家，小龙虾已成为潜江最亮眼的城市名片。
4月28日，“潜江小龙虾板块”专场挂牌仪式在武汉股权托管交易中心（简称“四板”）举行，来自潜江的16家小龙虾企业正式挂牌开市。
“在相关行业协会的号召下，潜江5家虾店抱团入驻武汉十大旅游景点之一——吉庆街，打造吉庆民俗街潜江龙虾街，极好地推广了潜江小龙虾品牌。”李加红介绍。
今年一月起，潜江龙虾学院与相关行业协会走进宁波、武汉、北京等地，举办“潜江小龙虾美食节”促进小龙虾品牌升级及单品销售。
从产品竞争到品牌竞争，这种改变是因为年轻、有素养的一批创业者加入了餐饮业，他们对营销更敏感，看得更长远，而小龙虾店的创业者们正是这样一批人。
每年4至9月，潜江餐饮业以龙虾为原料烹制各种风味的特色菜肴，其中尤以油焖大虾闻名，已成为享誉大江南北的畅销品牌，以其为卖点的餐馆、酒楼和大排档已遍及全国各大城市，越来越多的人慕名到潜江，以品虾为乐。从零起步的潜江小龙虾产业，正向着千亿级大产业不断奔跑。
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