“波士顿龙虾”竟非真龙虾！台媒：小龙虾近亲 |
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2017-01-11 08:31:00 水产养殖网 出处：参考消息网
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台媒称，广受两岸食客欢迎的美国龙虾，又称波士顿龙虾。其实，它是螯虾类，不是真正“龙虾”，两者在外观、口感上皆有差异。美国龙虾在两岸餐饮界掀起一阵旋风，一大原因是成本低，且消费者存在迷思，看到“龙虾”两字，多半愿意买单。
台湾《旺报》网站1月10日报道，两岸食客过年少不了大吃龙虾，市面近年卖到虾叫的美国龙虾，与大陆盛行的小龙虾算是“近亲”，都有一对大钳子，同属螯虾类。只不过小龙虾生活在淡水，美国龙虾多为海水养殖。
无论是小龙虾或是美国龙虾，和正统有粗须、无螯的澳洲龙虾，在生物分类上都非同一科（真正龙虾属于龙虾科）。两种龙虾最大的差异是一个有螯，一个没有。
福容饭店行政主厨邓正中表示，两岸餐饮市场之所以出现“波士顿龙虾”崛起的现象，一大原因是对“龙虾”两字的迷思，“美国龙虾属于螯虾的一种，严格来说并不算正统龙虾，但消费者看到波士顿龙虾名称有‘龙虾’两字，就觉得自己吃的也是龙虾。”
邓正中分析，波士顿龙虾之所以在两岸餐饮市场炙手可热，原因是价格，对餐厅业者来说成本差很大。拿活体售价的波士顿龙虾与正统的澳洲龙虾相比，成本要低得多。
正宗澳洲龙虾肉多扎实，波士顿龙虾螯大身小，看起来个头大，其实壳重量占了居多。邓正中透露，由于成本差异，“这也是为什么市面有餐厅敢打出‘龙虾吃到饱’。”市面龙虾料理究竟用的是哪种龙虾，从价格上即可看出端倪。
邓正中说，目前台湾使用的龙虾多为进口养殖龙虾，市面常见的波士顿龙虾又分为活体、冷冻进口，等级和售价有所不同。“活体进口的波士顿龙虾，由于含水量高，宰杀料理后吃起来口感并不差；但如果是冷冻进口的波士顿龙虾，口感与肉质吃起来和真正的龙虾就明显有差，会较干柴。”
“波士顿龙虾”究竟是不是真的龙虾，过去也曾经引起消费争议。有台湾消费者在知名旅游评论网站投诉，高雄某主打波士顿龙虾料理的餐厅，“卖的不是真的龙虾，而是美洲螯虾。”
消费者抗议，这间餐厅名字是龙虾餐厅，但供应的是却是有大前脚的螯虾，是完全不一样的两种海鲜食材。餐厅也不甘示弱回应：“我们叫做波士顿龙虾餐厅，理所当然是卖波士顿龙虾。” |
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