美团点评数据研究院:小龙虾为何是夜宵界网红 |
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2016-08-04 08:24:00 水产养殖网 出处：央广网
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都市夏日的夜色中，小龙虾的麻辣鲜香成为了独特一味。作为一款爆款单品，小龙虾早已被称为“夜宵界的网红”，但它到底有多红？8月3日，美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》用大数据揭开了小龙虾的秘密。
报告显示：小龙虾市场规模达千亿，供应市场仍持续扩容，仅2016年第二季度商户数量同比上涨33%；小龙虾人均消费达84元，在消费升级趋势下，平价餐饮正逐步向品质餐饮转型；小龙虾专营店不断涌现，江苏商户数量最多，北京市场潜力最大；小龙虾创新口味迭出，但十三香等传统主流口味最受欢迎；小龙虾外卖受追捧，吃货们最爱在晚上九点下单，按照消费量级估算，预计整个里约奥运会期间，吃货们将通过外卖订单消费掉1000吨小龙虾。
发现一：市场竞争愈发激烈 二季度商户数量同比增长33%
作为餐饮界的“网红”，据相关统计数据显示，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿。作为规模超千亿的食材单品，小龙虾的市场供应依然呈现出持续扩容的态势。
报告显示，一方面，从商户数量来看，仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家——这一数量是散落在大街小巷的串串香商户的两倍，也是肯德基中国门店数量的三倍。
另一方面，从小龙虾专营店月度用户关注度来看，今年，小龙虾市场开局提前至3月，消费者关注度环比提升208%，4月环比提升165%，消费需求高峰出现前移趋势。
作为一款季节性食材，小龙虾有着有明显的消费淡旺季。由于国内小龙虾原产地在每年5至9月完成出虾和收虾环节，因此通常而言，吃货们对小龙虾的关注在4月骤升，5月至8月保持高位，9月逐渐下探。由于市场火爆，对于强季节性的小龙虾食材，商户提前至三月开市，也显示出小龙虾市场竞争的白热化——商户意图通过量少价高预热市场，抢占先机。
发现二：小龙虾人均消费达84元 平价餐饮向品质餐饮转型
作为一款爆款单品，在消费升级的大趋势下，小龙虾商户也涌现出很多高品质的特色店，昔日的平价餐饮愈发向注重环境卫生、注重特色创新的品质餐饮迈进。
报告显示，一方面，小龙虾专营店的人均消费逐渐走高，同比增长7.2%，达到了84.4元。在小龙虾受追捧的城市，人均消费更高。例如，上海、北京小龙虾专营店人均消费最高，达到90元。其次是江苏、广东、浙江人均消费也在全国平均水平之上，分别为88.5元、86.1元和85元。
另一方面，从消费者评价来看，人均消费高的小龙虾商户获得的评分更高。报告指出，人均消费大于85元的商户获得的平均评分为80分，其中多数达到四星及以上好评；而人均消费低于85元的商户，获得的平均商户评分仅为73分。这意味着，随着生活水平不断提高，消费者对于“吃”这件事越来越重视——对餐饮环境、菜品特色等品质的追求，展现出对生活品味的追求。
发现三：江苏商户数量最多 北京市场潜力最大
随着小龙虾市场的火爆，小龙虾专营店也在街头巷尾不断涌现。据美团点评数据研究院统计，小龙虾专营店主要集中在长三角地区，几乎占据了全国商户的半壁江山——按照17670家小龙虾商户计算，长三角区域占据了47%的份额，即达到8352家商户。其中，江苏区域的小龙虾商户数量又独占鳌头，拥有4789家专营店；上海和浙江商户数量相仿，占据了商户份额的10%，分别拥有1848和1715家专营店。
值得重视的是北京市场。从人均消费来看，北京与上海不分伯仲；但从专营店数量来看，北京商户数量仅为上海的一半。并且，在北京，吃货们对小龙虾的需求更加旺盛：今年6月，北京的小龙虾消费需求同比增长达39%，而上海市场的这一数字为15%。从北京的人口规模、收入规模等因素考量，北京市场潜力巨大，仍待开发。
发现四：主流口味受欢迎 十三香、蒜蓉、麻辣香辣占据前三
小龙虾生煎、小龙虾月饼、咸蛋黄小龙虾、卤水小龙虾、咖喱小龙虾……随着向品质餐饮迈进，作为一款食材，小龙虾菜品也是创意迭出。不过，据美团点评数据研究院数据显示，虽然口味众多，吃货们喜爱的小龙虾口味依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣等传统主流口味，这三种口味占据了总推荐菜品的46%。
从省市偏好来看，在江苏，吃货们最爱蒜茸；在上海，十三香最受青睐；在北京，麻辣香辣是餐桌上的绝对主导；在广东和湖北，油焖口味最深入人心。
发现五：晚上九点迎外卖高峰 奥运期间预计外卖下单1000吨小龙虾
小龙虾肉质鲜美，加上小龙虾烹制容易标准化，而且不用特别在意温度，很快崛起成为外卖界的巨星、夜宵界的网红。美团点评数据研究院的数据显示，小龙虾在千亿级外卖市场中表现出色。与小龙虾堂吃相比，小龙虾外卖消费从晚20点开始上升，最高峰则出现在晚间21点至22点，23点后逐步回落。以2016年6月夜宵时段(20点至23点)统计，共有1500吨小龙虾通过外卖渠道被吃货们消灭。
在即将迎来里约奥运会的八月，小龙虾外卖的火爆程度可以预见——预计吃货们在整个奥运会期间将通过外卖订单消灭1000吨小龙虾。如果按每斤小龙虾40元计算，吃货们将耗费8000万元。
此外，吃货们对于小龙虾外卖和堂吃的搭配也有讲究。例如，外卖顾客偏好饭食、烧烤、碳酸饮料和凉茶；堂吃顾客青睐更丰富的主食，例如毛豆、螺丝、小海鲜等小菜，以及酸梅汤、酒及更多样的夏季冰饮。
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