曝！安徽合肥小龙虾的价格之旅 一斤龙虾炒完价格竟然翻5倍 |
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2016-07-22 09:34:00 水产养殖网 出处：万家美食
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小龙虾在美食界算是一个比较传奇的存在，80年代初时它在菜市场上卖得很贱，毛把钱一斤，不是正经吃物，也上不了台面。90年代中后期，合肥的大排档已经能看到小龙虾活跃的身影，最火爆也最贵的应该是小东门桥头的贺记，价格大约在五六元一斤。而这几年来，小龙虾身价飞升，龙虾商家们一个夏天上万甚至几十万的收入，使合肥的“龙虾经济”持续火爆。
合肥人吃龙虾的火爆场面
每天中午1点和下午5点，合肥的周谷堆水产市场会迎来一天里的小高潮，从周边三县及沱湖等地运过来大批龙虾会在这里产生交易。鲜活的小龙虾按照个头会被分拣到不同的箩筐里，然后销往合肥的各大龙虾店。到了晚上，这些龙虾就会变成餐桌上的美食，餐厅或是大排档上人头攒动，食客们张牙舞爪，满手满嘴淋漓着，啤酒一箱一箱地搬，这或许就是合肥人最生动的夏天。
 红彤彤的小龙虾看起来分外诱人
但，小龙虾美味，荷包里的银子却羞涩。合肥餐厅龙虾的普遍售价在45-58元/斤，有些商家从江苏的金湖进来个头大品质好的虾子，更是卖到88元/斤，甚至有些餐厅龙虾按只卖，一只价格就高达30元。市民抱怨纷纷，现在身上不带个几百块都不敢去吃虾了。
小龙虾为什么越来越贵？吃到肚子里的虾值这个价格吗？越来越多的质疑声音发出，让人不禁困惑龙虾市场背后究竟隐藏着什么样的利益链条？带着这些疑问，笔者深入合肥龙虾基地、探寻水产市场、了解餐饮终端，揭秘一只小龙虾的价格之旅。
 刚出水的新鲜活虾
小龙虾出水价与出锅价相差5倍
“晚上下网，第二天早上收虾，采购商直接上门，省去了不少事。”家住长丰县造甲乡的梁先生自家有一片30多亩的龙虾养殖基地，送完今天最后一批虾子，已经接近晌午。看着眼前宽阔的水塘，梁先生提起一处装满虾的笼箱满脸堆笑：“今年龙虾市场走俏，虾子比往年都好卖。”
造甲乡部分村落紧邻有上万亩水面的双河水库，水资源丰富，不少村民跟梁先生一样，自家小规模养殖龙虾，供批发商统一采购，也就是所谓的散户。“每天一些熟识的批发商会前来统一收购，把收上来的虾子运往周谷堆或其他水产批发市场进行分销。”据梁先生介绍，当天发货的龙虾出水价按规格大致分为三种：单只4—6钱，每斤10—12元；7—9钱的，每斤15元—20元；1两以上的，每斤25元—30元，不过受各种因素影响，每天的价格都不相同。
 钓上来的鲜活小龙虾
而离造甲乡不远下塘镇，一些规模比较大的龙虾养殖基地，虾子出水价格相对高一些。全省第一批“吃螃蟹”的养虾人，下塘镇龙虾协会会长赵本文介绍：“受市场需求与天气影响，相较往年，今年龙虾价格有所提升，个头大(只重在8钱左右)的龙虾，出塘批发价都卖到20元以上，只重在4钱到6钱的中等个头龙虾，每斤价格也要15元左右。”
同时，他还介绍，餐馆卖的每斤58元的龙虾，每只多在4—6钱。
按市场价计算，4—6钱的龙虾出水价格在10—15元左右，与餐厅出锅价格相差近5倍。
 周谷堆水产交易中心
龙虾市场层层分销利润靠走量
日前，笔者来到位于合肥大兴镇附近的周谷堆水产批发市场，每天下午1点至5点之间，这里会迎来销售的高峰期。两大水产专区几乎每家商行都在卖小龙虾，下货、筛选、分拣，售价按规格从每斤8元到35元不等，主要面对二级批发商和合肥市面上的大小餐馆。
而梁先生口中所说的收购商，大部分会将收购来的龙虾运到这里。“每天中午12点左右，收购商会把大批量收购来的龙虾送到这里，工人下货、分拣、挑选，将龙虾按照大小规格区分开。除去人工费、场地费，平均到每斤虾子就加几毛钱，完全靠走量挣钱。”周谷堆水产市场内一家龙虾商行的胡姓老板介绍。
 周谷堆水产交易市场成箱的小龙虾
随后，笔者扮演龙虾店采购员，又连续走访了多家龙虾商行，得到的答案如出一辙。
同时，综合几位龙虾商行的老板的介绍，笔者了解到，周谷堆水产批发区多销售本地及附近县市的一些虾子，龙虾产地多为三县、淮南、蚌埠等地，单只4—6钱龙虾价格12元左右，7—9钱价格22元左右、9钱以上价格则在30元以上。
实际与每斤龙虾出水价格相差不超2元。
 贵池路龙虾美食一条街
龙虾价格人力、门面成本占比高
那么，10几元的龙虾是如何变身为餐桌上58元的价格呢？
为了更好的了解合肥市面上的龙虾价格，笔者先后走访了琥珀山庄、大通路、贵池路等几条龙虾美食街。这些美食街上的龙虾价格普遍在50~80元之间，多数按斤销售。一些高端的餐饮店，会选择盱眙、金湖等地的高品质龙虾，也会按份出售，价格从几十元到几百元不等。
采访中，不少老板告诉笔者：合肥龙虾市场确实火爆，但是想考这个赚大钱，并不现实！“每天活虾都是商贩直接送过来，价格在20元左右，我们对外卖每斤58元，煤气、水电、调料的成本在每斤8-10块，房租一个月近万，还有员工工资都要考虑进去，七七八八，每斤的总成本也要45块左右，根本赚不了什么钱，也就赚个人气。”贵池路美食街内一家龙虾店的老板介绍。
 美味小龙虾
他还现场算了这样一笔帐：采购来的一斤龙虾处理后至少要去掉3两，烧完之后再去2两，甚至更多。也就是说实际上到桌上的龙虾，只有活虾的一半斤两。由此可见，龙虾的利润空间有限，往往是靠走量。
而对于小龙虾从出水到上餐桌的身价“蹦极跳”，笔者也采访了合肥龙虾协会会长周超，他表示：消费者感觉吃虾贵，主要是中间环节的耗损、人力成本，与终端的经营成本较高。“整体来说，最近几年合肥龙虾价格上涨比较平和，市面上龙虾从50元到80元不等，可能一些高端一些的饭店价格会更高，这也跟店铺的整体成本有关系。尤其合肥在全国范围来讲，是比较知名的龙虾之都，截至目前今年开了大概700家新的龙虾店，全市范围内龙虾店高达5000家，如果龙虾价格过低，对整个餐饮行业的发展是不利的。”
此外，周秘书长表示，就全国范围来讲，合肥龙虾价格处在中端水平，算不上是奢侈之物。
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