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商家提前准备加工小龙虾 等待客人点餐[/cneter]
这样的说法，在中国吉林网记者扫街中也得到了印证。
以新民大街为左线，以同志街为右线，自由大路为底线，隆礼路为上线，四方形区域内，记者扫街调查后发现，不到1500米距离，共有5家店面提供小龙虾商品销售。
在民丰大街、福安街、东环城路一带，共有11家小龙虾店营业，其中2家正在装修。
同样，一匡街（近北亚泰大街），相隔不到50米，2家小龙虾店竞争而立，其中1家刚刚开业。而绕道九台路，向北600米的长新街上，另外的2家小龙虾店已经开业。
在南关区南三环与幸福街交汇出2家小龙虾店开门迎客……
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商家打包出售的小龙虾外卖
记者在走访时发现，上述店面经营面积多在60平方米——400平方米之间，经营场地室内外相结合，开业时间最多2年，最少只有6天。装修方面较为雷同，小桌子+小板凳，墙面喷涂“主题”彩绘。
售价方面，每盘（一斤左右小龙虾）68元、78元、88元、98元、128元为主流售价，最贵为268元。口味主要分为四种，香辣小龙虾、葱姜小龙虾、椒盐小龙虾、干煸小龙虾。
与此同时，上述小龙虾店，除了部分专营小龙虾外，部分商家也兼营海鲜、烧烤。
在促销方面，低折扣、买一送一，积分抵现金等方式较为普遍。
市场探因
商家为何扎堆入市？ 一大波商人，前赴后继跟风入市，看到的这里人们不禁会问，小龙虾为何如此吸引人？
中国吉林网记者在采访中得知，投资门槛低、加盟商炒作推动，致富神话叠加裂变后，成了其中重要推动因素。
刚刚加盟本地一家龙虾连锁品牌的周世豪对这些原因，给予认同。
“首先是南方的特色，另外投资没有门槛，10万元加盟个品牌，再花上个10多万租个房子，雇两个人，就能营业了，最重要的是，靠小龙虾发家，身边就有例子。”他说，小龙虾生意，市场肯定是有，至少目前经营这半个月还不错，明天都能卖出去150斤。
但是，他也表示，这个行业目前竞争真的挺激烈，压价集客，已经成为市面上最为常见的营销手段，利润要不之前测算低很多。
加盟连锁大行其道，也给商家涌入提供了无限可能。
本地一位不愿具名的业内人士透露，在为数众多的小龙虾门店中，有相当大的一部分系连锁加盟，他们当初进入这个行业，许多是被“忽悠”进来的。
“大家只看了赚钱的，而往往忽视赔钱的，你知道现在有多少老板，因为小龙虾躲在店里面哭吗？”他如是说。
谁“忽悠”了商家？记者通过多渠道获悉，大概从去年下半年开始，本地、省外部分小龙虾投资人，从南方聘请了经验丰富的营销顾问团队，其中不乏曾参与北京簋街小龙虾热店“企划”人士，联手打造加盟计划。
专业人士缔造的创业宣言相当诱人。
诱人的市场潜力，年入百万的创业商家、超低的投资门槛、开业全程指导，店面管理策划宣传……加盟商通过路演以及熟人推荐，吸引大批商家。
结果可想而知，千店一面，区域保护政策缺失，在风格趋同，市场竞争加剧前提下，预期与现实背道而驰，进而让信心满满的商家，失望之极。
与其相反，靠赚加盟获利的投资人，却赚了个盆满钵满。
小龙虾商家开店热情高涨，这也带火了批发商出货量。
随后采访中，中国吉林网记者前往长白路水产批发市场。在市场里记者看到，来自江苏和湖北的小龙虾，被商家放在网兜、塑料盆内。
小龙虾按照单个个头重量分开出售。按照大、中、小等级进行销售，其中9钱以上优质小龙虾售价60元—70元/公斤，中等个头售价50元—60元/公斤，个头最小的只要30元/公斤。
“我过去主营海鲜，自从小龙虾在长春火了以后，就调转了经营方向。”水产品批发商李老板告诉记者，除了个别市民少量购买外，多数小龙虾都流入饭店，进入5月份每天平均销量700斤左右，预计6—7月需求高峰，销量还将提升。
因为涉及收入，对方没有给记者透露获利详情。为此，记者折中计算，假设每斤小龙虾售价40元，每天销售额至少2.8万，一个月下来就是84万。
据国内小龙虾行业市场调查分析报告显示，2015年，中国小龙虾的产量已超过80万吨。全国小龙虾养殖主要集中在华中地区。其中，湖北和浙江贡献率最大。
中国吉林网记者在对江苏盱眙龙虾协会、湖北省小龙虾产业协会采访中获悉，虽然产量上涨，但因市场需求不断增大，价格较为平稳。
“虾折腾”背后的行业迷失
促销大同小异，店面装修风格趋同，开业热热闹闹，日后冷冷清清。
在综合成本抬头的背景下，靠低价拼市场的小龙虾行业，早已被贴上的“大众消费”的标签。
有业内人士测算，一盘中等品质售价的78元的小龙虾（一斤），包括原料综合成本支出就要60元左右，如此售价，赚到几乎就是微利，该行业行业整体平均利润，不会高于30%。
激励竞争下的餐饮行业，遍地开花的小龙虾店未来将走出怎样轨迹，会不会犹如当年的“风来风走”排骨米饭、大连汽水、一元扎啤、重庆小面一样，快闪过后风光不再？
事实上，这种潜在的“音符”已经奏响。
中国吉林网记者在58同城、赶集网等分类信息网站上看到，目前有关小龙虾店出兑信息并不少见，在与出兑者对话中可以发现，不少店面经营时间未过半年。
国家统计局数据显示，2015年全国餐饮业收入32310亿。
看似巨大的蛋糕，其实并非香甜。
国内第三方机构统计，餐饮行业行业发展虽然非常迅速，但企业生存非常艰难；全行业突破产值三万亿元，但却没有独角兽，餐饮企业平均寿命2.1年的短生命期现象也非常严重。
短命，小龙虾行业自然无法回避。
在吉林省商贸服务业发展办公室主任贾东平看来，小龙虾店扎堆开业，这绝对不是一个好现象，同质化严重，营销手段趋同，投资者缺乏判断，从而形成盲目投机。
“今年大众餐饮新开店数量高于往年，其中就有大量小龙虾店，商家对市场没有一个清醒的认识，差异化经营思路缺失，这个很危险。”他说，去年酒店餐饮下降幅度就在10%—30%之间，大家都在考虑转型，避免趋同经营，可小龙虾店却走到另一极，这是一种迷失。
他表示，今年将是小龙虾行业拐点年份，预计未来市场将产生波动，活下来的，是那些有创新、有品牌、有特色，能够多元经营，多点开花的企业。反之，靠着竞价打天下，常规经营，毫无特色，今后前景堪忧，在利润无法保证前提下，要倒下去一批，貌似红火的小龙虾行业，洗牌一触即发。
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