鲜香美味 小龙虾全球调查 |
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2016-05-23 10:33:00 水产养殖网 出处：新华国际
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【美国：小龙虾的故乡】
小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。原产于北美，后扩散到欧洲亚洲等地。美国本身就是小龙虾的消费大国。据新华社记者林小春介绍，小龙虾在美国超市尤其华人超市很常见。在美国的自助中餐馆，小龙虾几乎是“标配”，但水煮小龙虾味道实在一般。
美国出产小龙虾主要是路易斯安那州。2005年，美国市场上95%的小龙虾来自路易斯安那州。如果再向前看，1987年，路易斯安那州的小龙虾产量占全球的90%。
美国第二大州得克萨斯州小龙虾节久负盛名，每年四五月份在休斯敦以北的百年小镇斯普林登场。新华社记者张永兴4月底刚刚去亲身体验。本届小龙虾节吸引了数 万人前来享用美食，设有100多个摊位，活动现场搭建了两个表演舞台，晚上还有当地知名乐队驻唱。在劲爆的现场音乐伴奏下，人们不论肤色与种族，品尝着辣 爽的小龙虾，随着音乐起舞，尽情享受……
张永兴说，如今，小龙虾养殖已扩展至得克萨斯、密西西比和北卡罗来纳等州，但路易斯安那仍是美国小龙虾的主要产地。1983年，小龙虾成为路易斯安那州的形象标识。
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【澳洲：澳洲小龙虾受欢迎】
据新华社记者张小军介绍，澳大利亚人通常把淡水小龙虾叫yabbies，是不少澳大利亚西餐馆受欢迎的一道菜、超市里、小龙虾产地的小商店里都可以买到去 壳煮熟、加工后装在瓶子里的小龙虾，可以作为做沙拉是的点缀。也有不少人喜欢看电视时吃。一瓶250克的小龙虾价格不菲，要20澳元，约合100元人民 币。
澳大利亚的塔斯玛亚州、南澳州都有养殖小龙虾的农场，在南澳的袋鼠岛上就有一家小龙虾养殖场。小龙虾生长在泥塘里，在收获季节时要先把泥塘里的积水放掉，之后穿上特殊的工作服去操作。小龙虾农场主说，他们的小龙虾非常受欢迎，都是很多餐馆预定了的。
澳大利亚淡水小龙虾个头比海水龙虾小得多，外壳带有青色。农场养殖人员说，澳大利亚小龙虾味道极佳，它离水后最长可存活数天，有利于运输。由于澳大利亚小龙虾孵化率低，产量一直不高，市场处于供不应求状态。
此外，由于中国市场需求，澳洲大量小龙虾都用于出口中国，价格也是水涨船高。
【法国：欧洲最会吃的国家】
法国可谓欧洲国家当中消费小龙虾的大户。法国本土原生的小龙虾主要有三种，但产量极为有限，其大部分小龙虾及其肉制品都依靠进口。有调查显示，目前法国、 比利时和瑞士市场上的野生或养殖小龙虾很大部分来自中国。进口中国小龙虾量最多的欧洲国家主要集中在斯堪的纳维亚半岛。
据新华社记者张雪飞介绍，无论是外国小龙虾还是土生品种，都是法国人钟爱的美味。要知道，小龙虾从中世纪开始就是法国人的盘中餐了。烹煮时，法国人常常会 在小龙虾上淋上白葡萄酒或以火烧干邑的方式来提升口味。此外，将小龙虾在平地锅内加蒜和香芹翻炒、串成串在火上烧烤或放进烤箱焗烤也是常见的菜式。
法餐厨师让娜·加尼耶介绍说，最广为人知也最简单的法式烹饪小龙虾的方式是将生的小龙虾用水洗净、去除肠线，放入加了白葡萄酒的奶油汤汁中，再加上洋葱、 胡萝卜等，一起煮10分钟，便可出锅。这样做出的小龙虾，即可以浇上汤汁作为热菜食用，也可以待冷却后被层层叠加摆成金字塔状蘸蛋黄酱吃。
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【德国：受大众喜爱的美食】
小龙虾在德国也是受大众喜爱的美食，在水产市场及一些大型超市都有销售。新华社记者唐志强称，每年夏季，德国法兰克福、科隆等一些城市的宜家商场还会举办“小龙虾节”。
德国华人厨师虞洪平介绍，德国市场的小龙虾一部分是德国渔民从当地河流中打捞，还有一些从国外进口。不过，在市场上，通常只能买到现成的虾仁，每公斤十几欧元。想要活虾，得直接去找渔民买。
虞洪平说，德国渔民把小龙虾捕捞上来之后，通常是整网放进加盐的开水里煮熟，之后剥壳，再将虾仁浸在橄榄油中或者制成沙拉出售。也有人直接销售白水煮过的虾仁，德国人通常把这种虾仁买来熬汤。
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【瑞士：爱奶酪不爱生鲜】
新华社记者张淼说，瑞士身处欧洲内陆, 是个只认奶酪不爱河海鲜的国家。例如在瑞士两家主要连锁超市COOP与Mirgos，冷柜中的水产制品无非是普通的冰冻鱼虾。
相较欧盟国家，瑞士执行的是更为严格的食品准入制度，至少在现在，来自中国的鲜活小龙虾还未走进各大瑞士超市。不过，有中国人的地方，餐桌上就不会缺少麻辣小龙虾的身影。
2014年世界杯期间，瑞士华人圈从事蔬菜及水产经销的知名“菜农哥”从西班牙进口而来的鲜活小龙虾，迅速被瑞士华人抢购一空。当然其价格自然比多数欧盟当地海鲜贵的多，每公斤19瑞郎，约合人民币125元。
考虑到地理原因，活蹦乱跳的鲜活水产在瑞士叫为罕见。在“菜农哥”的摊位前，不时就有慕名前来的日内瓦当地民众选购皮皮虾等中国特色的鲜活水产。面对性格 偏保守的瑞士人吃不吃小龙虾的问题，“菜农哥”有意思地回道，“小龙虾都是中国人买，张牙舞爪的，瑞士人不知道咋吃。”
【日本：几乎没有食用习惯】
小龙虾在中国火爆，不过新华社记者蓝建中问起几个日本朋友和在日华人，都表示在日本很少吃小龙虾。日本人不吃的东西很多，狗肉、鸡爪几乎完全不吃，淡水鱼 也很少吃，所以小龙虾更是几乎不吃。由于烹调小龙虾比较麻烦，要在清水中放养一段时间再洗净，因此烹调食用小龙虾的行为并不普遍。不过吃得少并不等于完全 没有，小龙虾是法餐中名贵的一道才，所以在日本国内的一部分法餐馆等西餐馆和一部分日式高级饭庄中，也有利用小龙虾烹饪的菜品。
由于小龙虾会剪断水草、捕食水生昆虫、在田埂上钻洞，啃食水稻的根，甚至将水草和小动物吃光，所以会对生态系统造成不良影响。目前，在日本小龙虾被作为钓黑鲷和黑鲈等的鱼饵以及作为肉食观赏鱼的食物饲养。
因为小龙虾具有极强的环境适应性，甚至能在污水中生存，因此一些人担心食用小龙虾不安全。其实小龙虾并不是“爱脏”，而是“耐脏”，其实研究发现小龙虾更 喜欢清水。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍说，选购小龙虾时要了解产自哪里，水域要足够干净，购买人工养殖的小龙虾比较安全放心。 看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，要红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2、3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。美国疾病控制和预防中心称，吃生的小龙虾或没有煮熟的小龙虾可能会导致肺吸虫病。
小龙虾蛋白质含量很高，对于有过敏体质的人来说，摄入过多的小龙虾可能会诱发全身过敏，全身出现红点，疼痒不止。小龙虾本身的嘌呤含量较高，吃得太多可能会诱发或者加重痛风症状。
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