张志权：自配料养出鲜美大闸蟹 |
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2013-10-08 09:14:00 水产养殖网 出处：水产前沿
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| 张志权从事大闸蟹养殖18年，如今拥有3000多亩养殖水面，自己配制大闸蟹饲料，丰富的养殖经验赋予了大闸蟹腥、香、鲜、甜、美、肥的独特美味。
文/图 水产前沿 孙华良
中国水产频道独家报道，江苏兴化市位于江苏中部、里下河腹地，境内河湖纵横，资料显示水域占全市总面积30%左右。广阔的水域孕育了丰富的水产品资源，大闸蟹是最具特色的水产品之一。
笔者本次兴化之行，当地饲料经销商朋友徐井红老板介绍道：“在兴化大闸蟹养殖圈中，张志权是一个颇具影响力的人，大家对他很尊重，像我这样的大闸蟹养殖后来者经常向他请教养殖问题，你应该去拜访一下”。
随后，徐老板带笔者来到张志权的养殖场，进入视野的是一片望不到边的水面，两个工人正开着一只小船在水草茂盛的水面上穿梭。张志权说他们是在整理水草，要把水草超出水面的部分割掉，否则影响底部光照和大闸蟹的生长。指着这一大片水面，张志权说，这片水面有几千亩，其中只有1000多亩是他的大闸蟹塘，他的另外2000多亩水面在其他几个地方。张志权从1996年开始养大闸蟹，2004年开始自学并配制饲料，2010年注册成立自己的公司——江苏水景园蟹业有限公司，到今天拥有3000多亩养殖水面，在大闸蟹养殖这条路上，张志权付出了他人少有的艰辛和努力。
自学配方技术
“我用的饲料都是自己配制加工的，每年我都拿一两个厂家的饲料和自己配制的饲料做对比试验，试用一个多月下来，大闸蟹生长速度都比不上自己配制的饲料，总结原因，我认为我配的饲料是根据实际养殖情况灵活调整的，而商品料是不可能做到这一点的，所以我自己配的饲料效果要好”，谈起自己配的饲料，张志权自信地说到。
从2004年开始，张志权开始学习并自己配制饲料，为了做好配方，他阅读了大量相关书籍，曾把自己关在屋里一个多月来研究，之后每年不断对配方进行调整，到2007年他的配方技术基本成熟。
关于大闸蟹饲料配方技术，张志权有着自己独到的见解，他认为大闸蟹肠道短，粪便排的快，游离氨基酸不能和其他氨基酸同步吸收，饲料配方做到氨基酸平衡本来就不容易，要做到被吸收的氨基酸平衡就更加困难。另外，脂肪要根据塘口的实际情况添加，因为有的塘螺蛳多，有的塘螺蛳少，还要根据蟹壳的颜色和光洁度调整脂肪的添加量。
张志权说他配的饲料成本要比商品料便宜600-800元/吨，蛋白含量不比商品料高，效果好是因为添加的动物蛋白比较多。为了更好地规范养殖，他申请并拿到了无公害农产品证书和绿色食品证书，主动接受相关检查，希望通过这些推动自己做的越来越好。
种好水草是关键
水草是大闸蟹养殖成败的关键，大闸蟹塘主要种植3种水草，分别是伊乐藻、苦草（俗称水韭菜）和轮叶黑藻，水草为大闸蟹提供了生长必需的环境和丰富的维生素。张志权说这3种水草各有各的作用，如果水草不能旺盛生长，大闸蟹排出的粪便得不到及时净化，生长就会受到严重影响。
伊乐藻在早春生长，夏天休眠，苦草和轮叶黑藻夏天旺长，和大闸蟹的生长同步。张志权详细地介绍了3种水草的作用，伊乐藻为大闸蟹脱壳提供必需场所，即使在夏季休眠时也要保证伊乐藻根部氧气的供给，不能让它死掉，保证大闸蟹脱壳时有一个安全、适宜的场所，要做到这一点就要多用底改和生物制剂。苦草可供大闸蟹食用的只有根部，但是夏天长得很好，净化水质能力很强。轮叶黑藻可全部被食用，虽然夏天长得很快，但是被吃掉的速度也很快，所以轮叶黑藻种的好不但可以提高大闸蟹放养密度，还会提高上市规格。
张志权说种草成败和水的肥度有很大关系，肥水的透明度不好，草就长不好。但是如果伊乐藻和轮叶黑藻种的太多，阳光就不能照到塘底，会造成底泥缺氧发黑、环境恶化，所以这两种草只能占池塘面积的20%。苦草是直立生长的，不影响光照，但是不能长出水面，否则光合作用产生的氧气就能充分溶解到水中。张志权笑着总结说：“我对水草的要求是水面上看不到草，水面下脚踩下去沾不到泥”。
大闸蟹标准：腥、香、鲜、甜、美、肥
“大闸蟹蒸熟以后要做到腥、香、鲜、甜、美、肥，这是我的养殖标准”，养了18年大闸蟹，如何达到这些标准对张志权来说已经是轻车熟路。
“要有腥味，首先塘里要放有足够的螺蛳，100只大闸蟹放60斤螺蛳是合理的。另外，后期催肥时脂肪要用富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的深海鱼油，这两种不饱和脂肪酸和大豆含的十八碳四烯酸搭配能很好地提高大闸蟹的腥味。鱿鱼膏既能提高腥味，又可提高蟹肉质的细腻度。香味主要是靠投喂优质鱼粉，甜味要求蟹肉中碳水化合物含量较高，养殖后期适当提高鱼粉的比例，降低植物蛋白使用，增加玉米投喂，既可以催肥，又可增加甜味。”大闸蟹“美”的要求是“体壮、墩厚、结实、壳硬且饱满、规格越大越好”，张志权养殖的大闸蟹平均公蟹4.8两、母蟹3两，他说，每年他都会选一些长江野生苗回来，按照一定的标准进行选育和繁殖，这样保证了苗种质量、同时种好水草，保证营养供给，大闸蟹长成熟后再上市，做到这六点标准并不是难事。
但是今年江苏的天气让张志权有了些许担心，前期低温，后期高温，严重影响了大闸蟹的生长和脱壳，高温还会造成大闸蟹早熟，不过丰富养殖的养殖经验让他想出不少办法来应对，比如抬高水位来应对高温，利用雷阵雨刺激大闸蟹脱壳等。
最后，张志权对他18年的大闸蟹养殖经验做了五点总结，第一要有好的苗种，规格要达到80只/斤左右；第二要做好水环境，主要是要种好水草和放足螺蛳，他认为影响大闸蟹养殖成功因素中，水草占80%，螺蛳占20%；第三饲料要满足蟹的营养需求，要喂好喂足；第四要管理好水草，保证水质透明度和底部溶氧充足；第五要定期防病，每隔30-40天做一次杀虫消毒，7天后要用大量芽孢杆菌和EM菌调水。
致谢：本文得到了兴化市李中镇饲料经销商徐井红老板的大力支持，特此致谢！
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