泰国养虾教父Mr.Chalor:对虾肝胰脏的颜色可判定虾的健康程度 |
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2013-09-04 10:46:00 水产养殖网 出处：当代水产
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7月底，泰国贸易中心驻洛杉矶办事处向泰国出口发出警示，称美国拟出台禁止进口感染EMS（早期死亡综合症）的对虾法案，但未通过。然而这样的法规在一些国家如菲律宾、墨西哥已有明文规定。
这起事件，对中国自身无疑是一种预警和启示，一方面，美国作为中国对虾出口的主要国之一，一旦将这法案用在中国，对中国对虾的国际市场造成极大冲击。另一方面，美国这项法案拟定的意义与食品安全问题无异，而在中国当下的国情中，恰恰食品安全问题尤其突出，在水产养殖行业频频被媒体曝出使用违禁药品事件让水产品食用安全遭受质疑。
对虾，作为我国水产行业的重要产业之一，占据我国85%内销市场，在食品安全上更应该引起重视。近年来EMS在中国肆虐越发严重，对EMS的预防或者治疗措施层出不穷，但起成效的不多，导致死虾几度流入市场。
作为养虾大国的泰国，在去年也暴发了EMS，对虾产量锐减，今年尤其严重，引起泰国政府的高度重视。泰国政府联合养殖场、养殖户迅速采取行动以阻止这一疾病蔓延，目前这一系列的举措初见成效。因此，本刊希望通过采访泰国渔业部长期聘请的养殖技术顾问Dr.Chalor Limsuwan，了解泰国目前的预防和治疗措施，给广大对虾养殖从业者提供参考。
《当代水产》：您能否介绍一下泰国对虾养殖的整体情况？
Chalor:泰国的养殖面积大概是在6万km2，放养密度大约是4~5万尾/亩之间。养殖周期基本都是一年两造，年产55万t，不过因为对虾病害发病严重，今年总产量可能只有30万t。泰国地区到处都有人养虾，养殖最密集的地方是泰国的南部，其次到东部，接着就是中部，其中中部是低盐度养殖的，养殖技术最好的还是东部和南部。泰国也有高位池和土塘之分，不过泰国的高位池不像中国那样，整个塘都会铺膜，泰国的高位池只在周围铺膜，中间部分还是泥土。
《当代水产》：在养殖技术上，泰国养殖技术和中国相比，谁好点呢？
Chalor:虽然中国养了很多虾，但我认为，泰国对虾养殖从业者的养殖技巧和知识比中国多一点。因为泰国政府对对虾养殖非常的重视，每年会举行大量的技术交流会，而且每两周出一期水产杂志派发给养殖户，所以泰国的养殖户有很多渠道了解最新的养殖技术和知识。他们这样已经做了28年，而中国的纯技术交流会却很少。所以在技术方面，我认为泰国养殖从业者比中国的强些。
例如，在增氧机的使用数量上，泰国增氧机使用的力度比中国大很多，在泰国的虾塘，增氧机比较基础的配置是每亩4个马力，这种配置在泰国只是个平均数，不是最好的。而在中国，一般一个虾塘就是2个马力，不会用太多。
在用药上，由国家主导的宣传比较到位，养殖户都清楚哪些药不该用，哪些药可以用，并且按照国家的指示去做。而中国养殖户在用药上很盲目，别人在用，他也跟着用，却不清楚这药是否有问题。
同时，在泰国开虾苗场和中国一样都是很容易的，在监管上都不好控制，但是泰国政府会发给虾苗场一个通告，告诉他们要产出高质量的虾苗，这个通告不是指导苗场如何生产虾苗，而是要求苗场生产虾苗时要达到怎样的标准。而且泰国政府开设了很多实验室，供虾农检测虾苗。虾农买苗前可以先从苗场那里取些虾苗到政府开设的实验室里进行检测，然后再决定要不要购买。
《当代水产》泰国从去年开始发现EMS，影响也非常的广，那么今年养殖情况如何，对虾养殖从业者和政府是怎样应对的？
Charlor:今年泰国对虾养殖情况和中国一样很严重，泰国到处都有EMS发生。正如我在中国巡回报告上所说，这是不健康的虾苗导致的，所以影响很大。现在对虾养殖从业者对亲虾这块非常重视，在选择虾苗的时候更加小心了。
另外，政府比较愿意听群众的声音，对于我的建议，政府已经出台一些政策去规范虾苗场，这就相当于政府要求虾苗场按照政策来生产。而今年泰国的养殖户在选苗时，不再那么盲目，除了打电话外，还会直接去苗场看苗，然后再决定买不买。
我建议养殖户选苗的时候，从以下三个方面着手。首先，看对虾的年龄是否足，至少要买P12的苗。中国人买苗的时候会说买0.8cm的苗，但现在开始要改改这种习惯，按P数来购苗。判断虾苗的P数，可以看对虾前端额角上的短齿。通常一个对虾共有7个短齿，而一个短齿就代表一个P3。把虾苗拿到显微镜下看就能清楚知道了。（图1）
其次，看虾苗的肝胰脏是否足够的大和黑，如果可以的话，把肝胰脏碾碎放在显微镜下看有多少脂肪球，脂肪球越多，说明虾苗的营养越好。
最后，观察对虾尾巴外的最后一截，这一截一定要厚，因为这部分主要功能是游泳。对虾在寻找食物时，游泳能力强不强决定它是否能尽快找到食物。另外这部分还是帮助对虾蜕壳的重要部位。蜕壳有没有力气和快不快，除了和微生物元素的多少与壳生长得好不好有联系外，还和这部分的强度和宽度有关。在观察死虾的时候，如果发现这截部位是白色的话，说明蜕壳力度不够强。
《当代水产》：您在中国的巡回报告中指出，在泰国，虾苗场对亲虾进行剪眼炳操作之后亲虾很容易死亡，在过去很少出现这样的情况，为什么现在会有这样的情况发生？
Chalor: 剪眼柄是为了促进亲虾的性腺发育成熟，加快排卵。通常是把亲虾养到4~5个月，体重达到45g的时候才剪虾的眼柄。如果不这么做，虾要到6~7个月后才性成熟。
过去为什么没有出现剪了眼柄的亲虾死亡，而现在有，我认为是基因问题，这说明种虾的质量已经在下降了，在没有遇到EMS的时候，情况还较好，但在EMS暴发后，这情况就很普遍，所以我们才觉得这两者是有关系的。
而且我曾经在泰国收集不少来自虾苗场的虾苗进行检测，发现100%的虾苗的肝胰脏内存在大量的弧菌，这就证实我这个“不健康的亲虾生产不健康的虾苗”的观点。同样的问题，近几年也出现在东南亚国家的很多虾苗场里。
因为亲虾剪眼柄之后死亡数目较多，即使不死，所产出卵的质量也很差，无法存活。
因此虾苗供应不足，所以泰国现在开始从外引进亲虾。要知道，在过去三四年间，泰国使用的是自己选育的亲虾。而在亲虾没有选育成功前，苗场的亲虾是从夏威夷引进的，但经过层层的选育后，他们自己培育出来的虾苗质量比引进来的好，长得更快，所以苗场就用自己选育的亲虾生产虾苗。
现在在泰国，不管是政府还是养殖户都很认同“不健康的亲虾生产出不健康的虾苗”观点，所以大多数养殖户会听从我的建议去应对EMS。而政府对虾苗场进行管制后，虾苗场开始尝试用不剪眼炳的方式去培苗，虾苗质量确实比之前的好。在未来，估计泰国虾苗场会用不剪眼柄，自然交配的方式育苗.
《当代水产》：除了不健康的虾苗会促使EMS暴发外，是否还有别的原因造成这种情况的发生？您是如何教泰国养殖户应对EMS的？
Charlor:EMS的暴发除了虾苗原因，虾塘的潜在因素也会诱发它的发生，如放苗后30天内藻相不稳定、早上的pH值较低（7.4~7.6）、总碱度低（<120PPm)。
如果在前期选择了健康的虾苗，水也控制好，虾苗还是出现问题，我们则要分两种情况看。第一，如果虾苗是刚放下去5天或一周之内死亡，就不要救了。第二，如果是在放苗后的20~30天，在料台上发现2~3条死虾，你就要高度重视，因为这时候你有8成的机会可以挽救这塘虾。要怎么做呢？首先要彻底停料，就会发现接下来的3天，对虾不会出现死亡。同时养殖户在停料期间要每天勤奋地去虾塘观察对虾的养殖情况，如果发现在接下来的7~10天里有80%~90%的对虾表现健康（健康的标准是看有没有白色肌肉和软壳），你就可以慢慢地喂料。
如果你以前喂是10kg/天的饲料量，那这时候你就以3kg/天或4kg/天的量开始喂。也就是说，在这阶段的投喂量是以前的30%~40%。然后再慢慢地增加。其次，除了减料外，还要每5天使用有效的消毒剂来降低水里的有害细菌。有效的消毒剂是指对对虾刺激少的渔药，氯毒剂对虾的刺激性强，所以不建议使用。应该选择那些温和的但杀菌强的消毒剂。
再者，要每天勤快地测试水里的pH值。如果pH值小于7.8，应及时补充石灰来提高pH值，使得pH值在早上太阳没出现的时候保持在7.8~8.0左右。还要不分昼夜地打开全部的增氧机，保证充足的溶氧。如果你觉得溶氧不够，可以多增加两台增氧机。除了保证虾塘氧气充足外，还要在水里补充矿物质元素来帮助对虾蜕壳，即使是海水养殖，盐度在25ppm也不可以不补充。
《当代水产》：是否可以通过对虾肝胰脏的颜色判定对虾的健康程度？
Charlor:正常虾苗肝胰脏是大而黑的，不健康的虾苗放下池塘后，可以从肝胰脏的颜色来判断虾苗死亡的速度，如果肝胰脏颜色是白色，放养5~7天的虾死亡机率大；如果是棕色带点白色，预计10~20天死亡；如果是单纯的棕色，虾可以熬过30天后死或者不死。这三种颜色都是不正常的颜色。（图3）深色的肝胰脏才是正常的。EMS的发生，是与不健康的虾苗有直接关系，虾苗是否健康可以从肝胰脏中观察到。我们对这些不健康虾苗的肝胰脏做过检测，发现不同颜色的肝胰脏的副溶血弧菌的数量都是不同的。白色肝胰脏内的副溶血弧菌数量是60,200,000个/g，棕色带点白色的肝胰脏内的副溶血弧菌数目是108,000个/g；棕色肝胰脏中的副溶血数量是3000~4000个/g。另外，将虾的肝胰脏取出发现，有问题的对虾的肝胰脏的大小是健康虾的一半，有问题的对虾肝胰脏是萎缩的，这样的肝胰脏不容易捏碎，并且捏起来有点韧性，有纤维化的感觉，而健康的肝胰脏是很容易捏碎的。而发生EMS的对虾的肝胰脏在显微镜下显示，它的脂肪颗粒非常少。
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