浙江台州大闸蟹安全为绳成就美味 |
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2013-01-09 21:19:00 水产养殖网 出处：国家质检总局
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|  台州检验检疫人员在养殖基地对出口大闸蟹进行现场监管
□ 张才能 李 言
初冬深夜，在检验检疫人员的现场监装下，浙江台州某大闸蟹出口注册养殖场负责人陈宗楚正指挥着员工有条不紊地收捕、称重、打包和装箱。望着即将起运并通过上海口岸发往日本、韩国和我国台湾地区的整车大闸蟹，他的脸上露出喜悦之情。
这个养殖场的大闸蟹最大特点就是纯野生，它们的生长环境是当地一座水库，周围青山环绕，大闸蟹完全散养，自然采食水库里的螺蛳、小虾和小杂鱼，并且自由地在近5000亩的水域中游弋；不用网箱、不用药物、不投喂人工合成饲料，因此水质清洁，当地相关部门的监测报告显示，该水库中的水质可以达到饮用水的标准。
把源头 除隐患
据陈宗楚介绍，由于公司养殖的大闸蟹品质上乘，口感好，味道鲜，在日本、韩国和台湾等地很受欢迎，价格可比别人的高出15%~20%。“这与浙江台州检验检疫局多年来的严密监管和大力帮扶是分不开的”，他深有感触地说。
眼下，人民热衷寻觅“舌尖上的惊喜”，希望吃得既安全又美味。
食品安全涉及人类身体健康，越来越受到国内外消费者和政府的关注和重视，日本、韩国以及我国台湾地区均设立了严格的技术性贸易措施。
要确保大闸蟹的质量安全，源头是根本。多年来，为防止育苗场在育种时非法使用违禁药物，台州局严格按照《出境水生动物检验检疫监督管理办法》和国家质检总局的有关文件规定，要求养殖场在引进苗种前必须持有资质的检测机构出具的检测报告。同时，该局结合台州大闸蟹的养殖实际，积极开展风险排查和分析，制定关键控制点，构建有效的安全卫生质量控制体系，确保台州出口大闸蟹的质量安全。
陈宗楚告诉笔者：“通过这几年对检验检疫法规的学习和参加台州局举办的相关培训，我们深知苗种安全的重要性，所以现在我们养殖场在投苗前都对蟹苗进行孔雀石绿、氯霉素、硫丹等20多种药物残留检测，合格的才敢投入放养。”
严监管 排风险
在该公司位于临海市的另一个养殖基地，技术员小张特意邀请笔者参观药房：“我们的药物购买和使用都是专人负责的，还有进出库台账和使用记录，平时用的都是水体消毒药，其他的药物都不乱用，万一出口时被检出有药物残留，那我们一年的辛苦和投入都泡汤了。”
为将风险降到最低，台州局采取食品安全整顿、打击非法添加物、食品安全百日整治等手段严密监管和严厉打击，确保养殖场严格按照有关规定安全使用有关饲料和药物等投入品。所有药物必须经备案后才可使用，坚决杜绝使用无批准文号、成分不明的化学药物和非法添加物及违禁药品，并对中成药加强有关重点项目的检测。养殖场投喂的饲料必须来自经检验检疫部门注册备案的生产企业，并不定期进行三聚氰胺、氯霉素、硫丹等抽检。对没有异地备案或抽检不合格的饲料一律不准使用。
小张补充道：“我们使用的饲料都是经过检验检疫备案的正规厂家生产的，台州局会不定期地进行抽样检测。”
重监测 保安全
加强疫病监测和有毒有害物质残留检测是确保出口大闸蟹安全的重要保障和手段。为此，台州局严格执行国家质检总局和浙江检验检疫局的有关要求，按照实际制定和实施疫病监测和残留监控计划。
相关监测内容主要包括：根据水温变化一年中在夏秋两季实施白斑病病毒的监测；全年一次全部监控物质的监测，同时出口前按生产批再进行重点物质的检测；根据输台大闸蟹的特别要求，按照国家质检总局与台方达成的双边协定要求，批批实施台方出证要求的16个项目的药物残留检测。同时，有针对性地对进口国家或地区强制扣留批批查验或命令检查的项目及总局风险警示通报要求加强控制的项目进行抽样检测，只有经监测和检测均合格的大闸蟹方可出口。
“我们的养殖场自从获得国家质检总局的注册登记资格以来，在台州检验检疫局的历次现场抽样和我们自检自控的送样检测中，均未检出任何药物残留超标！”小张接过话题自豪地说。
抓监装 打假冒
注册养殖场在检验检疫局的严密监管下，其产品应该都是安全的，被国外通报检出药物残留的绝大部分案例都是因为企业为利益驱动，非法收购非注册养殖场的水生动物冒充所致，大闸蟹亦然。故现场监装和保持与出境口岸局密切联系沟通就显得尤为重要。台州局早在2005年就与出境口岸上海国际机场出入境检验检疫局签订了《关于浙江台州水生动物从上海出口的环节监管分工备忘录》。
为打击假冒行为，确保“出境水生动物供货证明”的严肃性和真实性，尤其是对出口台湾的大闸蟹，台州局实施批批现场监装，从起捕、装箱、打包到装运等各个环节进行严密监督，对每个包装箱和装运车厢加施CIQ封识后拍照留档，同时将有关封识信息及时地传递到下一口岸，便于出境口岸查验，确保出口货物质量安全。
养殖场负责人陈宗楚表示：“由于各种原因，多年来我们都是安排在夜间装箱，然后出运到上海口岸出境，为了确保出口大闸蟹的质量安全，检验检疫人员牺牲休息时间全程监装，从收捕、称重、打包到装箱出运，一站就是几个小时，真的让我们非常感动！”
正是由于台州检验检疫人员的悉心帮扶和支持，该养殖场在去年接受韩国官方检查时，其优越的养殖环境和科学生产管理方式及安全控制均受到了韩国官方的高度肯定和评价。
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