台湾岛内正研究以养殖罗非鱼尾鳍来加工替代鲨鱼翅 |
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2011-10-26 09:20:00 水产养殖网 出处：日本渔业网
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| 近日，据“今日台湾”的报道，目前台湾岛内最为流行的一种养殖鱼类的尾鳍，将有可能被用来取代全球范围严重濒危的鲨鱼的鱼翅。据称，由台湾省云林县口湖乡渔业合作公司总经理王艺峰与台湾岛内某些罗非鱼养殖专家的一项科研成果已证实，养殖罗非鱼的尾鳍 - 一种以莫桑比克罗非鱼（Oreochromis mossambicus）和尼罗罗非鱼（Oreochromis niloticus）的杂交品种 - 可以用来替代鲨鱼的背鳍和胸鳍，从而使之成为台湾岛内餐饮市场上高度抢手的鱼翅汤原料。
据报道，仅仅在一年多之前，王艺峰等人就开始着手研究如何将罗非鱼尾鳍加工成与鲨鱼鳍极其相似的鱼翅原料。目前，这种养殖罗非鱼尾鳍已在台湾岛内的餐饮市场作为鲨鱼翅替代品出售。由此，似可预见，不久的将来这种罗非鱼尾鳍将日益普及，逐步降低人们对鲨鱼翅的旺盛需求；并最终推动在全球范围内遏制对鲨鱼的过度捕捞行为。据王艺峰称：“台湾养殖罗非鱼尾鳍是鲨鱼鳍最为完美的替身，因为它们具有十分相似的外观与质感。”他说，“最重要的是，其实台湾罗非鱼本身就是养殖鱼类中的美味佳肴；它完全可以用来遏制目前全球范围鲨鱼物种濒危的发展趋势，并能够确保这一‘类鲨鱼翅’稳定的市场供应。”王艺峰分析说，罗非鱼尾鳍的软骨部分就像鲨鱼翅一样，本身无味，但其十分理想的耐嚼性又与鲨鱼翅绝无二致。”他指出，除此之外，当今人们反对食用鲨鱼翅，还因为鲨鱼体内具有极其有害的高汞含量，而台湾养殖罗非鱼则完全不构成人类重金属中毒的威胁。据介绍，台湾省云林县口湖乡渔业合作公司成立于1997年，是包括.台南县3个个体养鱼场在内的、由200多个个体养鱼场经营业者组成的渔业经营联合体企业；共拥有养鱼塘面积约2300多公顷，其罗非鱼养殖面积几乎占到了台湾全岛养殖面积的四分之一强。目前，指定与王艺峰开展合作的是一家台湾岛内最大的冷冻罗非鱼片出口企业。该企业已获得欧盟（EU）食品出口标准的注册，同时，它还拥有从养殖、运输、加工、出口等整条商品生产链的可追溯运营管理体系。值得注意的是，从今年第1季度的试销情况看，以丝状罗非鱼鳍制作的“类鲨鱼翅”成本仅为每公斤120美元左右；然而，由于罗非鱼尾鳍只能用来切丝，所以比起鲨鱼翅规格要小得多。据王艺峰透露，目前该产品在香港、日本及台湾岛内的众多五星级酒店和餐厅等已越来越时髦。
据称，目前这种罗非鱼尾鳍月产量约达1吨左右，但预计明年还将增加1至3倍，以不断满足日益增长的市场消费需求。据王艺峰称，现阶段，养殖罗非鱼尾鳍的加工制作工序已日臻成熟。他说，“我相信，这种罗非鱼尾鳍的市场潜力巨大，广大消费者群体一定会喜欢上它。”他还透露说，现该企业正在研究从台湾养殖罗非鱼眼睛晶状体中提取一种用于化妆品原料的透明质酸，但未详加说明。
（浙江省水产流通与加工协会译） |
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