冰鲜鱼的理想主义——谈北京多个超市活鱼下架 |
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2016-11-26 12:23:00 水产养殖网 出处：循环水黑匣子
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编者按：被瞥到了丁字裤，又捂住大呼我是淑女。遮遮掩掩是某些部门的一贯作风。与其扭捏作态，不如大方承认。作为生产端，拥抱变化是最好的选择。有一种真理叫：世界本应如此。冰鲜是对生产者、运输链、销售端和监管者的价值回归，更是提升水产业的一次机遇。这个过程未必很快，但是必然会到来。活鲜不会消亡，也会找到属于它的位置。理想还是要有的，万一实现了呢？
近日，疑因逃避检查，北京多个超市下架活鱼的事情在业内闹得沸沸扬扬。事件来去目前尚无定论，但其间原因，需要集合需求端，供应端和监管侧多方诉求综合考虑。将此事看作食安事件加以炒作，南辕北辙。总体看，此事件是生鲜品售卖格局洗牌前的“山雨欲来风满楼”，预计在2-3年内将形成的国内市场新格局，也许会因外部环境突变加速进程。作为供应端，我们应通过此事预判市场，定位角色，积极响应。
此事根本应从其“始作俑者”--商超角度窥其全貌。水产商品，是以活鲜，冰鲜，冻鲜三种形式在商超售卖。冻鲜，是以低价和数量扩充销售额；活鲜，销售额低，却是商超中引流作用最强的区域；冰鲜是二者折衷。一般商超陈列，三者共同营造海鲜新鲜高质的营销氛围，综合强化各自属性与功能：活鲜引流，构建其他产品新鲜品质形象，消费者看看活鱼，买数尾冰鲜鱼现做现吃，买更多冻鲜储备。对于商超，年终水产销售旺季，流量自然不愁。近期食安监管压力陡增，供应端无“流程安全”保障，并已在舆论风头浪尖的鲜活品，此时不仅无法发挥其引流功能，其带给商超的麻烦与风险陡增，“一刀切”是为良策。
近几年商超水产品市场数据有一个趋势，我称其为“聚焦”。在销售额没有总体提升的前提下，活鲜，冰鲜的销售额，在向冰鲜“聚焦”，并有加速趋势。北京一家国营商超提供的数据是，今年7%的活鲜，1%的冻鲜销售额转向了冰鲜。而国内最大的生鲜超市，也在落实2年内逐步缩减活鲜展示规模，在骨干店实现冰鲜替代活鲜的计划。活鲜的没落，指日可待，而非目前一朝一夕。
为什么？如今商业正在回归本质。零售端产品溢价模式已由“奇货可居”转向“信任氛围”营造。当消费者能够信任一个供应体系，供应与需求方会共同简化流程，实现利益共赢。在水产养殖业与物流供应体系发达的工业化国家，消费者不需购买活鱼确保产品新鲜品质。而国内消费者为了眼见为实的新鲜，付出高出产品货值近一倍的活体运输与暂养损耗成本。近几年此起彼伏的线上线下生鲜运营的资本盛宴，看得见的是硝烟，看不见的却是公众心目中对供应体系形象的转变。“聚焦”是巨大公众基础在地面上的“萌芽”，其发展将是指数型的。
未来会如何？年初和老师谈论水产品品牌化途径，在产品形式上我们存在分歧，老师力挺冷冻加工产品和活鱼，而我极力主张冰鲜鱼应该率先做出品牌在商超渠道进行培植。此次事件，强化了我的信心。谈供应端对策。目前国内养殖企业经营，难见供应链思维体现。在批发市场萎缩4成，活鲜下架的今天，搞好养殖坐等批发商上门给钱拉货将被市场淘汰。过去批发商考虑的流通，我们现在不得不考虑，他们没有考虑的品牌溢价，我们现在也要考虑。是为“需求侧主导的供给侧改革”。
谈到产业发展层面，此事是涨潮的海面上一波汹涌的浪头。产业升级需要技术，技术更新需要溢价，溢价需要市场和品牌，品牌培植需要环境。目前水产业态类似于过去30年中国家电业发展，无门槛，缺乏技术更新储备，恶意竞价导致产业逆淘汰，市场恶化，然后产业没落。“聚焦”是市场给产业的机会，此事加速了“聚焦”。
在入行时曾与刀客特金打赌能否在水产界不投机 “从一而终”，被刀客特金嘲为“理想主义”，如今看来，我的胜算似乎大了些。
作者：刀客特激昂
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