江苏常州大众餐饮领衔春节市场 经营转型贵水产"游"上桌 |
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2015-02-21 09:25:00 水产养殖网 出处：中吴网
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过年了，少不了宴请亲朋好友，常州餐饮市场也由此迎来消费高峰。如今，越来越多的餐饮企业调整经营模式，迎合大众消费需求，也因此带来了火爆的生意。
这几天，龙潭湖生态园餐饮部生意红火，几十位员工忙个不歇。主打农家菜、一桌价位在500元到一千元左右，还可以自由点菜，这样的销售策略吸引了不少市民。
位于市中心的这家星级酒店里，家庭聚餐、同学聚会唱起了主角，包厢、大厅已经全部订满。工作人员介绍，从去年开始，这家酒店就抓住春节假日商机，推出面向大众的菜肴和套餐，拉低了人均消费，换来了顾客盈门。
中国烹饪协会发布的调查报告显示，2014年我国餐饮收入同比增长9.7%，终止了连续3年增速下滑的趋势。其中大众化餐饮成为市场需求的强劲动力，非公务消费超过了九成。业内人士分析，限制“三公”消费后，餐饮市场开始回归理性。
某星级酒店餐饮总监姚杰分析：“我们贴合老百姓的消费，我们也服务于老百姓。所以说目前我们整个状态，回暖的势头是理所应当的，也是必然的趋势。”
随着餐饮消费格局改变，养殖户也在顺应市场的转型，像人工养殖的娃娃鱼、河豚这类高端食材也放低身价，跃上了大众餐桌。
市民陈先生说：“原来像这种鱼我们只能在酒店吃到，价格都是比较贵的，现在我们可以自己买点回去煮煮了。”
随着养殖技术的提高和养殖规模的扩大，这些鱼种的价格也越来越平民化。一条河豚只要几十元。娃娃鱼的价格也只有以往的三分之一。
从2012年下半年开始，高档餐饮业绩大幅下滑，娃娃鱼、河豚的销量也明显下降。向大众消费转型、开拓终端销售渠道成了“名特优”水产养殖户的求变之路。
江苏中润农业发展有限公司总经理刘大勇介绍说：“其实长江的这些珍稀的鱼类，我们也希望能够让更多的老百姓、消费者来品尝、来体验，目前我们的定位不再是过去的纯高端，或是奢侈性消费。” |
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