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目前养殖鲟鱼主要以四川、北京、湖北、山东等地为主，湖南和广东等地次之，目前我国鲟鱼养殖以杂交鲟、匙吻鲟较为广泛。养殖模式以网箱和流水两种为主。在经历初期的养殖暴利后，我国鲟鱼价格近年来基本保持平稳，养殖产量也相对稳定，约3-4万吨/ 年。
2013年，湖北地区的一斤半到两斤半规格的杂交鲟价格为13-15元/斤，一斤半到两斤半的匙吻鲟是16-20元/斤，其中2013年上半年鲟鱼市场价格下滑行情但下半年理性回落，从整体上来看整个2013年鲟鱼的市场比较稳定。鲟鱼苗的价格为3-5元/尾。
预计2014年鲟鱼的投苗量和产量都会有一定的增加，但价格上不会受到影响。主要有以下几个原因：一是鲟鱼肉质极为鲜美，目前有企业进行分割处理，走寿司店、西餐和火锅市场，；二是鲟鱼鱼体的利用率一般都在90%以上，养殖鲟鱼的多元化利用如鱼子酱、鱼肉、加工品及衍生物得到了加强；三是新农村建设对鲟鱼产业的积极影响，有些企业开启了农民等小微企业庭院经济与鲟鱼工业化生态养殖相结合的创举，实现了较大的产业化效益。
目前鲟鱼的市场没有出现供过于求，预计明年鲟鱼市场将继续保持相对稳定。
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