江苏扬中市河豚“游”向平民餐桌 |
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2014-03-25 09:03:00 水产养殖网 出处：金山网
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扬中河豚文化协会会长何百彩介绍，扬中积累了丰富的烹制经验和科学的控毒方法，业内流传这样一句话，“不到扬中，不算真正吃过河豚”,就连当地酒店所推出的真空包装，也能“让河豚加热后仍然保持浓汤浓汁。”
在控毒方面，扬中也已形成一套体系，“目前我们和南师大合作，研发了河豚毒素快速检测仪，并且申请了国家专利，这为我们河豚产业的深度加工、工厂化打下了基础。”何百彩还透露，目前他们已向国家卫生部提出申请建立“河豚试食区”，一旦获批，扬中河豚将从小岛走向全国各地，“可以到全国各地开连锁店，产业化加工可以随即展开。”
但是在他看来，扬中河豚产业化并不是“摊大饼”。“河豚产业的发展方向，不是以区域划分的，而是市场。”他分析，咸水养殖更吻合河豚的生物习性，因此南通等沿海地区自然成了养殖大户，而扬中优势在烹饪，就是要拉长这一优势，“目前我们有200多名河豚厨师分布在全国各地，希望通过他们传播正宗的扬中味。”
生态化：
吃河豚不忘长江水
享受河豚美味的同时，扬中以实际行动致力于保护“母亲河”、改善长江生态环境。据统计，过去的十年河豚美食节，该市累计放流长江珍贵鱼类苗种近300余万尾，增殖放流已形成了一种传统。
一边放流，一边也在禁捕。作为全国首批生态示范市的扬中，从保护母亲河，促进长江江鲜可持续发展出发，采取了一系列保护江鲜资源的措施。自2002年开始，每年4月1日至6月30日，严格实行春季禁渔并规定，“春禁期间，10厘米以下的江杂鱼一律不得进入水产市场，违者将受到严厉处罚。”经过多年努力，扬中长江水域的水产资源已出现恢复性增长态势。“有了年年放流，有禁止捕捞的政策，再加上我市对水环境的保护，我们长江中的野生河豚，一定会渐渐地多起来。”何百彩如此期待。
平民化：
一道河豚菜品100元以内
在扬中，吃河豚是一项民俗，这一本质正在回归。记者走访多家餐饮企业了解到，咸水养殖的优质菊黄豚价格为150元—200元/条，较往年价格明显回落。
从上一届河豚节开始，扬中就在全省率先提出了“还节于民”的办节理念，刚刚开始的第11届河豚节继续走“群众路线”，今年更接“地气”。从办节模式上看，行业协会主办、企业参与、社会联办的模式让各种社会量拧成一股绳。
记者留意到，本届河豚节期间将主推的“平民化河豚菜品创新比赛”，明确规定，“制成的河豚菜品价格控制在100元以内”，“就是希望以此促进扬中河豚餐饮行业的转型升级，实现河豚消费平民化，让市内外宾客花小钱也能品尝到扬中河豚美味。” |
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