高端餐饮低迷 海参销售不旺主动变身亲民菜 |
|
2013-11-15 09:06:00 水产养殖网 出处：东方圣城网
我要评论 |
|  |
记者 石晶
临近冬季，吃海参正当时。很多市民又关注起海参市场。今年冬季，济宁零售市场上的海参销量如何？餐饮业作为海参销售的重点渠道，购货量是否增加呢？不过，记者在调查中发现，海参曾经风光地位不再，尤其是高档海参销售不太旺。不少销售商利用各种营销策略，推销低价位海参，扩大海参覆盖面，让海参变身亲民菜，走入更多寻常百姓家，进而提高销量。
饭店：海参菜卖得并不好
山东海参，可是鲁菜中的代表特色菜系之一。在济宁的众多餐馆中，大部分都属于鲁菜系，而且很多济宁市民偏爱本地菜。那么在鲁菜馆中，海参菜卖得怎么样呢？记者联系到城区一家饭店主厨，张厨师直言不讳地说：“海参菜，卖得并不好。说实话，可能还不如去年的销量呢。”张厨师介绍，海参销量不好，主要是厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风，家宴、亲朋聚餐中，很多市民更喜欢点一些实惠的菜，因而，消费者对价格相对较高的海参等海鲜菜并不太感冒。
在中小型餐馆和饭店中，海参菜由于售价较高，销量并不大。那么，在高档餐饮酒店中，海参的境遇是否能有所改善呢？在城区某星级饭店供职的王厨却解释，“现在，商务宴请比以往少了很多，自然而然，海参销量也少了些。”
记者了解到，和其他菜品相比，海参菜的定价整体来说相对比较高。而这也是由海参成本价格所决定的。张厨介绍到，别看海参菜价格不低，实际上利润并不高。而为了降低成本、增加利润，饭店在选购海参时，更青睐于新鲜活海参。在海参价格相对较低的丰收季，一些饭店忙着囤货，大量购进活海参，待进行简单加工后冷藏储存起来。
市民：更看重品质和价格
不可否认，餐饮业是海参销售的重要渠道。那么，在零售市场上，海参销量如何？市民是否愿意为海参买单。记者在采访中发现，海参若想走入寻常百姓家，降低身价是关键。在城区共青团路上的一家海参专卖店上，摆放着干海参、即食海参等不同规格海参。记者看到，礼盒装的干海参个头较多，每盒重量为1斤，一盒售价从2000多元至4000多元不等。相比之下，即食海参论只售卖，最便宜的一种产品每只售价仅为20元。“这种60元一只、70元一只的海参卖得挺好，价格很合适。而且现在有优惠促销活动呢。”销售员介绍，厂家长期组织多种促销活动，就是为了扩大产品销量。
而市民在选购海参中，更看重品质和价格。“前几天‘双十一’抢购的时候，我在网上买了几盒海参，大品牌的产品，品质比较好。咱们自己吃嘛，就是图个实惠，便宜的时候就多买些。”市民李女士告诉记者，她选购的都是即食海参，包装简单，方便食用。同市民李女士一样，市民姬先生也青睐选择即食海参，他说：“反正同样是买大品牌的产品，即食的方便些，按只来买，也不算贵，基本能接受吧。”如此看来，在餐饮销售渠道面临困境之时，海参零售渠道或许将迎来新的发展机遇。普通消费者，正释放更多购买潜力。
|
|
|
|
|
|
 资讯分类 |
 |
|
|
|
|
|
相关资讯：
资讯连接
