湖北荆州大闸蟹为么子不值钱？品牌推广势在必行 |
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2012-10-28 09:34:00 水产养殖网 出处：荆周刊
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文/记者刘青海禹雪
以一只2两的母蟹为例，阳澄湖的可以卖到38元，梁子湖的卖到8元，荆州的则卖5元。
荆州人秋天对螃蟹的喜爱，绝不亚于夏天对虾子的喜爱，而荆州人很少有人思考为什么荆州的螃蟹这么不值钱。
素有水产大市之称的荆州，“四大家鱼”闻名全国，价格也不高，荆州的螃蟹养殖水域100万亩，年产72000吨，全国都少有，蟹价依然不高，留给荆州人的思考仅仅是价格吗？价格的背后又是什么？本期《荆周刊》与您一起关注荆州螃蟹为什么不值钱？
荆州的螃蟹是从哪爬来的？
又到了菊黄蟹肥的时节，螃蟹成为不少市民餐桌上的选择，菜场、超市、水产品专卖店和餐馆等地均可见到螃蟹横行的身影。这些大大小小的螃蟹到底是从哪里爬来的？《荆周刊》对此进行了调查。
产地：洪湖、长湖
销售场所：菜场
航空路菜场5号店的徐书元经营水产品已经有十多年了，他说，市场上销售的荆州本地螃蟹大多产自洪湖和长湖，城区内一些大菜场均有销售，价格上较为便宜，一般二两左右的母蟹每斤售价在25元左右，而最便宜的公蟹每斤仅售15元左右，售价最高的3.5两母蟹每斤售价为100元左右。
正因为价格相对较低，本地螃蟹就成了喜欢吃螃蟹市民心目中的首选。徐书元说，周末是销售的高峰期，这个时候，每天可以卖出两三百斤，有些是餐馆前来选购，每次都买二三十斤，也有很多市民来买回家自己吃，在数量上就可以分辨出来，家庭购买的话，最多每次买三四斤。徐书元说，近期是螃蟹销售旺季，他会经常打电话给供货商要求进货，每次都在三四百斤左右，两三天即可销售一空。
产地：梁子湖
销售场所：超市
在大润发超市的水产区，螃蟹的产地大多标注为鄂州，工作人员表示，超市中销售的螃蟹多数产自梁子湖，售价较本地螃蟹稍高一些。价格从十几元一斤，到一百多元一斤，其中“精品大闸蟹”每斤售价118元。
据大润发超市水产区的工作人员介绍，由于今年雨水充分，螃蟹货源充足，蟹的质量和口感都不错，价格比去年刚上市时要低，随着螃蟹上市数量的增加，超市也会推出促销价。连日来，螃蟹的销量不错，市民前来选购螃蟹时，多是先看个头再看价格，售价较低的螃蟹销售情况最好。市民购买螃蟹就是图个新鲜，相比较来说，还是价格便宜的螃蟹最好卖。
产地：阳澄湖
销售场所：专卖店
近几年，阳澄湖的螃蟹也进入了荆州市场，专卖店的数量也逐渐增多，但其高昂的价格也让很多普通市民望而却步。
蟹都汇的阳澄湖大闸蟹均为按只销售，售价最高的蟹后，重达4两，每只280元。据经理黄建香介绍，这样的蟹后，每年阳澄湖的产量不足2000只，售价最低的二两母蟹每只也要38元。
黄建香说，蟹都汇定位在高端市场，主要是作为礼品送出，每只螃蟹的后背上都打有激光防伪标签。辨别真假阳澄湖大闸蟹，主要在于：金爪、黄毛、白肚、青背。阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其他一些蟹相比，如果是同样个头的蟹，“阳澄湖牌”大闸蟹显得更饱满，体重更重。
在另一家阳澄湖大闸蟹专卖店，标价最低的为二两母蟹，每斤128元，25元一只。3.5两的母蟹更是标价每斤398元。据老板李慧介绍，这段时间销售最多的是2.8两的母蟹，售价为每斤258元，也有一些市民选购二两至二两半的母蟹。店内销售的螃蟹身上都绑有防伪标签，李慧说，从专卖店的门牌编码到螃蟹身上的防伪标签都可以上网查询，以辨真假。
荆州本地螃蟹输在哪？荆州拥有226万亩水产养殖面积，产量高，年产淡水产品108万吨，占全国淡水产品的3.5%，连续17年居全省地级市之首。其中，螃蟹养殖水域有100万亩，年产72000吨，其中30%内销，50%外销，20%出口港澳台。销售时间从9月底开始，一直可以持续到春节。由于在品牌效应上差于阳澄湖、梁子湖等地的螃蟹，本地螃蟹售价多数较低，在礼品市场上占据的份额较低。
品种上并没有差别
作为水产大市，荆州本地的螃蟹其实并不逊色于阳澄湖、梁子湖等“名牌”大闸蟹。《荆周刊》就此采访了荆州市水产局副局长赵恒彦。赵恒彦介绍：“荆州有100万亩螃蟹养殖水域，年产72000吨，其中30%内销，50%外销，20%出口港澳台。”
赵恒彦说，在品种上，荆州的螃蟹与梁子湖、阳澄湖大闸蟹并没有差别，都是中华绒螯蟹，个头也不会落后。“中华绒螯蟹也就是大闸蟹，在我国北起辽河，南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹，现引种到各大湖区都有培育养殖，荆州在养殖大闸蟹上有着地域上的优势。”
赵恒彦强调，荆州的螃蟹养殖离不开荆州的水产养殖基础，“荆州之所以被称为水产大市，是因为荆州拥有226万亩水产养殖面积，产量高，年产淡水产品108万吨，占全国淡水产品的3.5%，连续17年居全省地级市之首。”
近几年，本地与外地的螃蟹竞争越来越烈，供应商也越来越多，加之今年各地螃蟹丰收，螃蟹价格之争将更加激烈。“荆州是螃蟹产区，以后小规格的螃蟹会越来越便宜，而大规格，有品牌，优质的螃蟹将会在竞争中处于优势地位。”赵恒彦介绍道。
记者从荆州最大的螃蟹批发市场——洪湖闽洪水产批发市场了解到，目前该市场的螃蟹日交易量约为40吨，虽然较中秋期间有所回落，但价格依然坚挺。
去年全市螃蟹产量为6.99万吨，其中近半是通过洪湖闽洪水产批发市场交易的。负责该市场营销业务的张黎华介绍，洪湖螃蟹品质不错，但一般在10月中下旬上市，比阳澄湖大闸蟹要晚一个月左右。受此影响，往年的洪湖螃蟹很难分得中秋、国庆消费市场的一杯羹，只能眼睁睁看着阳澄湖大闸蟹“横行”。今年，蟹农加大了喂养力度，加上受闰四月影响，洪湖螃蟹终于抢在中秋节前上市。
礼品市场上，本地螃蟹不占优
在礼品市场上，相当一部分份额被阳澄湖大闸蟹占据了。记者在蟹都汇碰到一位顾客前来挑选螃蟹，一番比较之后，他花费2100多元购买了8只标价为280元一只的蟹后。虽然他说是准备自己食用的，但从他选用的精美礼品盒包装可以看出，实为送礼。
田丹荣从事螃蟹生意已经十几年了，她告诉《荆周刊》，由于气候原因，洪湖的螃蟹比江苏的螃蟹成熟得要晚一些，大概在十月中旬才会大量上市。而现在的螃蟹价格在每斤三十到五十元不等，个头也不是很大，一般在一两半到二两半之间。
去年螃蟹的价格一路飙升，甚至一天一个价，主要是因为洪湖干旱，本地螃蟹的产量受到影响，商贩要从外地进货。而今年雨水充分，本地螃蟹货源充足，不会出现“天价”螃蟹的现象。
总得来说，相对于去年的价格，今年普降了两到三成。价格的下降，也直接拉动了螃蟹的销售。据赵恒彦介绍，螃蟹价格之所以下降，主要是因为现在荆州本地以及外地螃蟹的大量上市。“虽然目前螃蟹价格有所下降，但等到11月初，各地螃蟹销售进入尾声的时候，螃蟹价格会再度上涨。所以大家不妨趁着这个蟹熟价低的时候，一尝膏肥黄美。”
荆州螃蟹PK外地螃蟹
荆州螃蟹阳澄湖、梁子湖等名牌螃蟹
品种中华绒螯蟹中华绒螯蟹
个头大蟹为“公4母3”大蟹为“公4母3”
品牌宣传较迟，高端蟹少宣传早、口碑好、知名度高
口味没有太大差异
价格(以二两母蟹为例) 25元/斤38元/只上市时间10月中下旬9月底
增肥贴牌漂白
螃蟹藏着多少秘密？
螃蟹的价格虽然是节节高，但对于喜欢吃螃蟹的人来说，还是舍得的。有些不法商贩正是看到食客们的需求，顺势作假，要么在螃蟹的大小上做文章，要么假冒品牌螃蟹忽悠消费者，所以，在选购螃蟹时要当心，小小螃蟹身上藏着很多猫腻。
二两当三两卖
荆州市民小王听说一家超市在做活动，大闸蟹的价格卖得很便宜。爱吃螃蟹的小王，一下子买了六只，而且还是选的三两一只的母螃蟹。但后来算下来，平均每只只有二两多一点。
二两的母螃蟹和三两的母螃蟹，价格是不同的。小王说，超市里也有二两左右的螃蟹，每斤是38元，而他买的三两螃蟹，每斤要47.9元。小王说，当时他去找过超市的工作人员理论，可对方说三两左右的意思就是二两到三两之间，这让小王非常气愤。
记者到小王所说的超市看到，在生鲜区水产品类，有各种各样的螃蟹出售，但《荆周刊》并未看见3两母螃蟹的标牌。仔细查看标牌，发现“3.0左右母”的字样已被抹掉，只剩下“大闸蟹”三个字。而价格和小王买的一样，每斤47.9元。
随后，记者让工作人员称了两只三两的母螃蟹，但总重量不到半斤，平均算下来每只螃蟹只有二两多一点。工作人员对此的解释是，货号打错了。销售人员自己都无法确定螃蟹的实际重量，一位工作人员直言，螃蟹价签上并没有标明这是三两的螃蟹。
在绿化村市场，卖螃蟹的商贩很多。摊点规模小一点的商贩，没有把螃蟹做很细地分类，只是按大小来分价格。而在一些固定出售水产品的摊位上，二两母螃蟹的价格和三两的相差很大。
摊主还说，个头越大的母螃蟹，其身价就越贵。个头越大的母螃蟹，蟹黄和蟹肉就越多，身价自然是节节高了。不过每只螃蟹是否能达到其标称的重量呢？商家表示，可以一一称量。而有些商贩则表示，螃蟹属于水产品，它的重量是在不断变化的。随后，记者来到城区一家大型超市，发现这里有两种母螃蟹出售，一种是二两的母螃蟹，价格为38元/斤，另一种二两半的母螃蟹是58元/斤。《荆周刊》随机称了两只2两半的母螃蟹，平均算下来，每只螃蟹却只有2两3。
贴牌螃蟹忽悠市民
在“百度”输入“贴牌螃蟹”字样，“贴牌供应螃蟹”的公司马上蹦了出来，不少上海、江苏一带的公司，专做这类生意。比如，提前一月将低价买来的湖北螃蟹，运到阳澄湖养上一两个月，捞起来，再打上“阳澄湖大闸蟹”的招牌，价格就要翻几番，这在江浙一带被叫做“洗澡蟹”。
有人说，近些年螃蟹有些变了味。不，螃蟹还是螃蟹味，变的并不是螃蟹，而是卖蟹者的心理，利欲熏心下，小小螃蟹猫腻重重。除了卖蟹者的诚信缺失外，还与螃蟹消费心理相关，螃蟹已经成为送礼市场上大行其道之物，产地与价格的盲从成为市场畸形的一个诱因。湖北河蟹产业协会一位会员表示，产地忽悠的行径为何如此疯狂，背后主要受到两个原因的影响。第一，将螃蟹贴上牌子、冒充产地再去销售，利润会比普通螃蟹高很多；第二，螃蟹盲目的推崇产地，大家过节送螃蟹都喜欢送有知名度有档次的螃蟹，觉得这样送礼有档次。在两种因素的影响下，无形中致使螃蟹贴牌、产地忽悠情况愈演愈烈。
“毒螃蟹”买不得
在挑选螃蟹时，人们一般会挑选脐腹白净的，但是业内人士提醒，这种干净的螃蟹有时是用一种叫“洗蟹粉”的工业原料洗出来的。经过“洗蟹粉”等特殊手段加工的螃蟹会产生毒性，消费者可否通过基本常识辨别出来呢？专家表示，从外观上看，塘养蟹和稻田蟹由于养殖环境较差，脐腹发黑、略带黑斑，而一些不法商贩为抬价、以次充好，就会将稻田蟹脐腹上的黑色斑点用钢丝刷掉或干脆“洗掉”，冒充品牌湖蟹。专家提醒消费者，一般经过刷洗的螃蟹都可以识别，因为湖蟹脐腹白中带黄，有光亮釉质，这是“洗蟹粉”弄不出来的。只有经过含有工业草酸成分的“洗蟹粉”加工，脐腹颜色会如漂白一般，泛黄的自然釉质会被破坏。专家还提醒，正宗湖蟹的肚脐色并非“一尘不染”，主要受湖水及湖水中植物影响，肚皮洁白的品质湖蟹一般很少见，如果消费者发现脐腹过于白的螃蟹，购买时一定要谨慎。
吃不吃螃蟹的抉择
荆州市一医
消化内科主任何长华
应用现在最流行的一个词汇，吃货。现在这个季节，吃货们最爱的一种美食就是螃蟹了。近期以来，荆州一些主营螃蟹的餐馆的食客络绎不绝，小小的螃蟹诱惑着荆州众多的“好吃佬”。虽然螃蟹非常美味，但对于一些人来说，吃不吃螃蟹或者吃多少，还需要斟酌一下。
食客多为中年人
荆州城内的久旺大排档专门经营虾、蟹、螺，近期已经主营螃蟹了。老板李婧说，最近每天螃蟹的销量都在140斤左右，周末的时候还会多些，能达到180斤左右。
李婧在武汉还有另外一家餐馆，她表示，荆州的顾客大多都是四十岁左右的中年人，他们有一定的消费能力；而在武汉则以年轻白领为主。
荆州店的顾客很多都是回头客，李婧说，荆州店的面积不大，装修的环境也不是太好，但还是有很多顾客前来品尝。每天从中午开始，晚上是高峰期，一直到凌晨两点左右才能下班。
她的店里有一道招牌菜，秘制螃蟹王。用中药材作为香料，与香辣蟹不同的是，这道菜是把整只螃蟹放入锅中，壳上有汤汁的味道，蟹肉还保存着原有的味道，一蟹两味，而蟹肉沾上汤汁也很美味。
在选材上，李婧基本上都是选洪湖的螃蟹。她自己觉得洪湖的螃蟹要好一些，因为她曾经到洪湖的养殖基地参现过，这些年经营下来，洪湖的螃蟹也很迎合荆州人的口味。
李婧说，以前在电视上看过一个节目，讲的就是贴牌螃蟹。本来不是阳澄湖的螃蟹，长到一定程度的时候，商贩就用笼子把螃蟹装着放入阳澄湖中，过段时间再捞上来，就作为阳澄湖的大闸蟹对外销售，这种螃蟹还有个别称：“留学蟹”。现在李婧购买螃蟹时并不追捧所谓名牌，她说，名牌螃蟹自己也吃过，但感觉和洪湖的螃蟹区别不大。
螃蟹并非人人皆宜
蟹里面含有丰富的蛋白质，营养价值很高，虽好吃但也不能多吃。吃过之后喝点姜茶红糖水，因为偏寒性，正常人不能超过3只。
但还是有不少市民，因为偏爱螃蟹的美味，吃了之后就舍不得住嘴。也有一些体质偏寒的顾客，本来不宜吃螃蟹，但还是管不住自己的嘴。因为吃螃蟹，导致上吐下泻的，大有人在。
荆州市一医消化内科主任何长华说，就在记者采访前一个小时左右，有一位患者前往一医就诊，说是前一天晚上吃了3只螃蟹，之后又喝了些啤酒，后来就开始胃痛，而且拉稀。何长华说，每到螃蟹上市高峰时期，经常有患者前来就诊，症状多为胃痛，或者上吐下泻，问其原因，都说是吃螃蟹吃多了，或者吃了螃蟹之后又吃了其他相克的食物所致。
何长华说，鲜美的螃蟹并非人人皆宜，凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。
有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。另外，一些食物和螃蟹是相克的，同时食用的话很容易引起腹泻或者食物中毒。
与螃蟹相克的食物柿子、花生仁、香瓜、茄子、橘、石榴、冷食、泥鳅、地瓜、南瓜、芹菜、大枣、泥鳅、甲鱼、黄鳝、西红柿。
小螃蟹大学问
螃蟹美味，人尽皆知。正因为螃蟹即使不用其他佐料，仅用清水煮，味道也很鲜美，所以小小的螃蟹成了很多人喜爱的美食。但是，这小小的螃蟹身上还有着大学问，不注意的话，很可能闹出不痛快。
好螃蟹是怎么挑出来的
公螃蟹翻过来腹部有一个类似钟的图案，而母螃蟹翻过来则是圆圈，这是最基本的区分，更细致一些要如何挑选？
看蟹壳：壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
看肚脐：肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的螃蟹。
看蟹足：足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
看雌雄：俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌蟹。看活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
吃螃蟹也有科学
国人食蟹的历史，最早可追溯到西周时代。从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。
1.腰圆锤：用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。
2.长柄斧：掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。
3.签子：剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。
4.长柄勺(调羹)：刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。
5.镊子：剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用。
6.剪刀：剪下蟹腿蟹螯。
7.盆：盛放蟹盖。 8.剔凳：它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在"剔凳"上，用小锤砸开。
吃法大有讲究
螃蟹的吃法，包括武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法，文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的螃蟹那样。不过，这样吃一只螃蟹少说也要一个多小时吧，不仅吃不饱，反而可能早就饥肠辘辘了，所以这种吃法只能上升到蟹文化的高度，与大碗喝酒大口吃蟹的层次和感受完全不同。
第一步，剪掉螃蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
第二步，将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖；
第三步，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
第四步，吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
第五步，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
第六步，用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
第七步，把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；第九步，将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。
保存适当尤为重要
螃蟹要吃活的，死螃蟹千万不能吃，因为死掉的螃蟹会分泌一种毒素容易让人中毒，所以保存螃蟹的方法就尤为重要。
保存方法一：用冰箱保存螃蟹。所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度—10度，盖上湿毛巾保存即可。
保存方法二：选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠；然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。
保存方法三：如果所购螃蟹量多三五天吃不完，最好的保存办法是，把自己的浴缸作为临时的池子，螃蟹生命力强，一般保存方式：保存温度约5℃，平时放置生鲜台上(下面铺少许冰)：2-3小时喷水一次。晚上收存：放置保力龙箱内，沾湿泡棉或绵布铺在其上，加少许冰块即可，加盖，但容器侧边需开孔保持通风。
美味螃蟹是这样做出来的
现在正是螃蟹大量上市的时候，一些市民会在市场上选购新鲜的螃蟹自己回家做着吃，那么，如何才能做出美味的家常螃蟹，《荆周刊》采访专业人士，为您呈现螃蟹的做法。
清蒸螃蟹
记者来到市区一家酒店，该酒店的出品总监代师傅亲自上阵，将三只母蟹放入盛有水的盆里，拿来筷子和刷子备用。先用筷子将螃蟹弄死，防止它乱动。大约2分钟后，螃蟹就不会挣扎了，这个时候就可以放心大胆地用刷子来洗了。洗的时候先洗脚，有毛的地方，再把腹部翻过来，洗净泥沙。
接着，将洗净的螃蟹过几遍水，这第一步算是大功告成了。水变清凉了，就可以上锅蒸了。
代师傅说一般家庭用蒸笼或者蒸锅就可以了，在入锅前，螃蟹还需要摆好造型。要用橡皮筋缠住，蒸出来的就好看一些。除此之外，放入蒸锅时还有一个小窍门，就是螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。
上锅后，用大火蒸，就可以等待出锅了，代师傅又将事先调制并蒸好的醋和姜丝放入小碗。
15分钟后，这几只螃蟹就新鲜出炉了。螃蟹被端上桌后，这吃法也有讲究。掰开蟹壳，蟹黄和蟹肉便呈现在眼前，掰掉不能吃的，才能吃到最美味的。
香辣蟹
醉江南大酒店厨师胡平说，做香辣蟹一般都选用公蟹，因为下锅前要将螃蟹洗净并从中剖开，用母蟹的话，蟹黄就会流出，造成浪费。
胡平说，香辣蟹讲究的是麻、辣、鲜、香、嫩、甜，入口之后第一口是甜的，随后麻辣等味道就逐渐出来了。所以，秘制的香料就显得尤为重要了。
香料的成分有大量中药材，先按比例配好，放在锅里炒香，油要重一些，再加入酱料和白糖，随后将剖开的螃蟹放入锅中翻炒，放入少许高度白酒，再加一瓶啤酒。啤酒越便宜越好，因为便宜的啤酒麦芽度高一些，可以压住腥味。一瓶啤酒不够的话，可以放入清水，刚刚漫过蟹即可，用大火烧开，然后再用小火焖5至10分钟，一道美味的香辣蟹就大功告成了。
胡平说，香辣蟹讲究的是细工，所以千万不能急躁，否则味道就要差很多了。
近几年来，荆州深入推进“重抓水产”战略，狠抓品牌效应，如洪湖清水大闸蟹等知名水产，已逐渐走向全国。在中国国际农产品交易会现场，江苏水产展馆有着太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹等品牌。他们在品牌打造方面有哪些经验？荆州又有哪些需要借鉴的方面呢？
吴中区太湖大闸蟹行业协会秘书长吕梅良从事螃蟹养殖多年，他说，江苏在螃蟹养殖方面起步比较早，前些年通过宣传效应，让阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹等品牌闻名全国，在螃蟹销售方面出现了供不应求的情况，价格也成为了全国同类产品的风向标。
不过近几年，一些城市的螃蟹养殖也日趋成熟，对江苏大闸蟹市场的价格产生了较大冲击。吕梅良称，遇到了这种情况，他们也没有采取盲目的降价措施，而是采取了合作社形式，树立强烈的自主商标品牌意识。所有产品都用统一价格来销售，形成强烈的自我保护。
和江苏螃蟹市场一样，荆州在前些年，也开始着重水产品牌的打造。洪湖市水产局局长曾令旗说，洪湖从上世纪80年代开始养殖螃蟹，养殖面积42万亩左右，每年产优质河蟹4万吨以上。最近几年随着沿海螃蟹价格的攀升，品牌效应的不断凸显，洪湖渔民也开始了打造品牌效应，并先后打造出洪湖清水大闸蟹、洪湖湿地大闸蟹、洪湖浪大闸蟹。
曾令旗说，尽管这些品牌在全国各地都有了一定的知名度，但是跟江苏阳澄湖大闸蟹相比，还是有一定差距，所以接下来要不断加强养殖技术。最近几年，洪湖大闸蟹通过打造品牌，到各地进行推介，以前每斤20—30元左右的螃蟹，通过打造品牌后，现在每斤可以卖到120多元，进入超市和大型酒店也卖到了280多元，价格上翻了10多倍。曾令旗表示，接下来要从螃蟹养殖的质量入手，通过品牌宣传，经过一系列的活动，让洪湖的大闸蟹走向海内外，卖出好价钱。
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