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鲈鱼主要栖息在水温较暖的湖泊与池塘浅水处，或水流缓慢的溪流。雄性会挖掘巢穴，并有护卫卵及幼鱼之行为。强烈的领域行为，会攻击侵入的鱼类；生性凶猛，以鱼、虾、蟹及其他无脊椎动物为食。原产于加拿大和美国。英国、法国、南非、巴西、菲律宾、中国等国家有引种繁殖。
鲈鱼体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。
一般体长30-40cm，体重400-1000g，已成为名贵经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
在加州鲈鱼的养殖过程中，对于池塘内溶氧要求相对也是十分高的，加州鲈鱼需要提前针对池塘内的溶氧量进行检测，唯有确保检测结果超出5mg/L方能满足加州鲈鱼生存需求，与此同时，作为池塘管理者，应该严格按照增氧机的使用原则进行增氧机的参数设定。例如在某地在进行加州鲈鱼养殖时，由于其处于南方地区，所以在夏天的午后14：00-15：00时间段内开机使用增氧机，比较有利于池塘内表层和地层水的结合效率。而对于部分阴天潮湿气候时，可以选择次日早晨时间段打开增氧机，通过搅水的方式促进池潭内增氧，开机时间直至日出时间。另一方面，由于阴天或是雨天时期光合作用并不理想，所以池塘中的溶氧量不会出现过饱和的情况，即便是开机也无法发挥出搅水增氧的作用，所以该阶段内无需打开增氧机，节省养殖成本。
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